[发明专利]啤特果乳饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其涉及啤特果乳饮料。

背景技术

啤特果原名皮囊果（当地人也称“芽面包”、酸巴梨、皮胎果），是生长在太子山麓的一种独特古老树种，已有1000多年的栽植历史，系蔷薇科苹果亚科新疆梨系的一个地方栽培品种，处于梨属植物分布的上限，具有树势强健、树龄长、对土壤要求不严、喜阴湿耐寒、抗病虫害、适应性强等特点。

啤特果品味酸甜、性温，含有丰富的蛋白质、还原糖、粗纤维、维生素（C、B₁、B₂）、鞣酸、氨基酸和钾、钙、铁等多种人体必需的矿物质元素，是民间润肺养胃、消泻止渴、软化血管、解酒保肝的食疗佳品。其果实具有极高的热能（1.78kcal/g），并富含多种营养成分：蛋白质含量为0.2%~1.0%、维生素B₂1.5μg/g、粗脂肪0.43%、粗纤维2.94%、Fe 39 μg/g、总糖（葡萄糖）8.0%、总酸（苹果酸）0.6%，高于其它梨类；果品中的氨基酸均为ɑ-氨基酸，含量丰富，多达20种，其中人体必需的蛋氨酸、苯丙氨酸高于猕猴桃，色氨酸含量0.15μg/g，较其它水果高。

啤特果平均含水88.0%，果实在贮藏过程中不断将束缚水转化为自由水，引起果实变软，这是啤特果比一般水果难于保存的一个重要原因。啤特果从采摘后到啤特果后熟大概需要15~30天左右，含糖量由缓慢增加到快速增加，最后到成熟时其含糖量逐渐趋于稳定，其后熟与贮藏条件有密切关系，合理调节贮藏条件，有利于增加后熟过程中的风味物质。酸味是影响果实风味的重要成分，果品因含有各种有机酸而具有酸味。果实中所含的有机酸主要有苹果酸和柠檬酸。果实的含酸量不仅影响风味和品质，还对微生物的活动产生重要作用。果品含酸多，可增加微生物的热敏感性，降低对高温的抵抗能力。啤特果在贮藏中，含酸量逐渐减少，这也是其难以贮藏的另一原因。

目前，啤特果加工主要途径是啤特果果汁，研究主要集中在啤特果果汁饮料配方、啤特果多糖及其营养成分等方面。例如，杨旭星，马姝雯等人通过研究原汁与甜代糖的比例得到啤特果汁饮料的配方如下：啤特果汁30%、白砂糖5%、甜蜜素0.1%、焦糖色素0.8%、蜂蜜0.8%、柠檬酸0.12%。齐勇，罗燕以啤特果为原料进行了果汁饮料配方研究，所确定的啤特果果汁饮料的最佳配方为：啤特果汁30%、白砂糖6%、山花蜜0.8%、焦糖色素0.10%、柠檬酸0.06%。

但以普通调配型果汁饮料为主，啤特果产品单一，满足的消费者群体有限。

随着生活水平的提高，营养性、风味性和安全性已成为人们对饮料的最基本要求。含乳果汁饮料作为一种新型风味饮料进入市场，它以风味独特，口味清淡，色泽宜人，营养丰富的特点，受到人们的青睐。水果是人体维生素和矿物质的主要来源，水果纤维素能刺激肠道蠕动，帮助消化、促进废物排除，预防消化道癌症。牛乳含有丰富的蛋白质和钙质，将水果加入牛乳中生产果乳制品，可以将牛乳的营养和水果的营养及保健功能得到有效结合，融为一体。因此，开发啤特果乳饮料提高果汁本身营养的同时也增加果汁的市场价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低廉、营养丰富的啤特果乳饮料。

为解决上述问题，本发明所述的啤特果乳饮料，其特征在于：该饮料由下述重量百分比的原料混合后，采用120目尼龙布过滤，在20~25MPa均质后按常规工艺进行UHT灭菌，经无菌灌装即得：牛奶30~40%，啤特果果汁15~25%，白砂糖4~6%，柠檬酸0.05~0.15%，余量为纯净水。

所述啤特果果汁是指按下述方法获得的果汁：

⑴原料选择：采摘的鲜啤特果在自然条件下熟化15天后，挑选无腐烂、色泽为黑褐色、组织结构变软的的啤特果果实作为原料；

⑵将所述啤特果果实用清水洗涤2次后，采用旋风式水果破碎机破碎，得到小于0.3×0.3×0.3cm的颗粒；

⑶将所述破碎后的颗粒放入酶解罐中，加入0.35~0.50 g/L复合酶，在温度为45~55℃的条件下酶解45~75 min，并用食品级酸碱调整其pH值为40.~4.5，然后在20~40MPa的压力下进行压榨，得到果渣和汁液；所述复合酶是指果胶酶与纤维素酶按2g~4g：1g的重量比混合而成；

⑷所述汁液中按其质量的0.2~0.4%加入果胶酶，在酶解温度为45~55℃的的条件下酶解时间60~90min，并用食品级酸碱调整其pH值为4.0~4.5，澄清后采用UHT杀菌，即得啤特果果汁。