[发明专利]一种秋茄食品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红树植物秋茄食品及其加工方法。

背景技术

秋茄（Kandelia candel）为红树科秋茄属植物，是红树林常见的品种，果实形状似笔，与木榄、桐花树同样有“胎生苗”的特别生长功能，即果实还挂在树上时，种子已长出胚根；果实落下时，尖的胚根会插进泥土里。秋茄在我们主要分布于广东、广西、福建、台湾，生长在浅海和河流流出口冲击带的盐滩。秋茄树层通常高1.5～6米，最高可达10米，其果实含有丰富的淀粉，直接或经加工处理后可供人畜食用。目前秋茄的果实凋落后，除少部分生根发芽繁殖秋茄树苗外，大多成熟的秋茄果实都随海水飘荡，不仅污染了近海的环境，而且白白浪费了资源。而现有技术中，对秋茄研究较多的是从其叶、根或胚轴中提取具有药用价值的提取物，而对秋茄的果实的加工利用未见报道。

发明内容

针对背景技术中存在的问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种以红树植物秋茄的果实为原料，加工成味道独特、绿色天然的秋茄食品及其加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种秋茄食品，由以下重量份的组分制成：秋茄果实30～60份、玉米粉12～25份、蛋液10～15份、改性面粉8～12份、海鲜粉5～10份、甘草粉2～8份、植物油5～12份、食盐15～30份、水40～70份。

优选地，所述秋茄食品由以下重量份的组分制成：秋茄果实45份、玉米粉18份、蛋液12份、改性面粉10份、海鲜粉8份、甘草粉5份、植物油10份、食盐20份、水60份。

上述方案中，所述蛋液可以为鸡蛋或鸭蛋经打碎搅拌而得。

上述方案中，所述的秋茄食品的加工方法，包括以下步骤：

1）将成熟新鲜的秋茄果实用清水洗净，切片，再置于浓度为5～12%的石灰水溶液中浸泡1～3h后，再用清水冲洗2～4次，沥干水分备用；

2）按重量份称取玉米粉、蛋液、改性面粉、海鲜粉、甘草粉、植物油和食盐，然后加入热水充分搅拌均匀，得辅料液，再将步骤1）中处理得的秋茄片放入辅料液中浸渍1～3min，取出；

3）将浸渍后的秋茄片于有进出风口的电烘箱内以30～45℃温度烘20～50min至秋茄片所含水分为10～15%；

4）将步骤3）中的秋茄片在真空油炸锅内进行油炸10～18min，取出，沥干油分，然后称量、包装，即制得本发明秋茄食品。

上述方案，步骤4）中所述油炸的油温控制在85～120℃之间。

本发明的有益效果为：

本发明以红树植物秋茄的果实为原料，经过清洗、切片、预处理、浸渍、烘干、油炸等步骤加工而成，制成的秋茄食品味道独特、绿色天然，是老少皆宜的居家零食，且其加工方法简单、成本低廉，提高了红树植物的经济价值，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种秋茄食品，由以下重量份的组分制成：秋茄果实35份、玉米粉20份、蛋液12份、改性面粉10份、海鲜粉5份、甘草粉5份、植物油8份、食盐18份、水40份，其中所述蛋液为鸡蛋经打碎搅拌而得。

所述的秋茄食品的加工方法为：

1）将成熟新鲜的秋茄果实用清水洗净，切片，再置于浓度为8%的石灰水溶液中浸泡1.5h后，再用清水冲洗2次，沥干水分备用；

2）按重量份称取玉米粉、蛋液、改性面粉、海鲜粉、甘草粉、植物油和食盐，然后加入热水充分搅拌均匀，得辅料液，再将步骤1）中处理得的秋茄片放入辅料液中浸渍1～3min，取出；

3）将浸渍后的秋茄片于有进出风口的电烘箱内以30℃温度烘40min至秋茄片所含水分为15%；

4）将步骤3）中的秋茄片在真空油炸锅内进行油炸12min，并将锅内的油温控制为90℃，取出，沥干油分，然后称量、包装，即制得本发明秋茄食品。

实施例2

一种秋茄食品，由以下重量份的组分制成：秋茄果实45份、玉米粉18份、蛋液12份、改性面粉10份、海鲜粉8份、甘草粉5份、植物油10份、食盐20份、水60份，其中所述蛋液为鸭蛋经打碎搅拌而得。

所述的秋茄食品的加工方法为：

所述的秋茄食品的加工方法为：

1）将成熟新鲜的秋茄果实用清水洗净，切片，再置于浓度为8%的石灰水溶液中浸泡1.5h后，再用清水冲洗2次，沥干水分备用；