[发明专利]一种碎肉粘合剂及其在重组肉中的使用方法

权利要求书

1.一种碎肉粘合剂及其在重组肉中的使用方法，其特征在于，所述的碎肉粘合剂，其组分配比为：海藻酸钠35～45g，碳酸钙4～6g，葡萄糖酸-δ-内酯35～45g，焦磷酸钠4～6g，单脂肪酸甘油酯4～6g，卡拉胶1～3g，按上述配比混合配制成碎肉粘合剂。

2.如权利要求1所述的所述的碎肉粘合剂及其在重组肉中的使用方法，其特征在于，碎肉粘合剂在重组肉中的使用方法包括以下步骤：

(1)采用解冻好的碎肉或0～4℃的冷鲜肉碎肉，将其切成3～5cm立方的肉块；

(2)将碎肉块按比例添加食用盐腌制30min；其比例为：碎肉∶食盐＝100kg∶0.5～1kg；

(3)按照碎肉粘合剂∶冰水＝15～20kg∶200～300kg的比例放入斩拌机中加冰水斩拌，至胶体完全溶解即得胶体冰水；

(4)按照碎肉∶胶体冰水＝1000g∶150～200g，将胶体冰水加入碎肉中，用滚揉机或搅拌机进行混合均匀即可，然后包装成型，在0～4℃的环境中凝胶6～12小时，入库速冻即可。

3.如权利要求1所述的碎肉粘合剂及其在重组肉中的使用方法，其特征在于，所述的海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸钠、单脂肪酸甘油酯、卡拉胶等均为食品级，完全符合GB2760食品添加剂卫生标准。