[发明专利]红烧牛肉粥及其食用方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种红烧牛肉粥及其食用方法。

背景技术

牛肉具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用，再配以粳米煮粥，更宜脾胃之气，可脾胃健壮、气血充盈、筋骨强健。进一步，公开号为CN1559275的专利中公开了一种五香牛肉粥及其制备方法，其采用的技术方案为：一种五香牛肉粥，是由包括以下重量份原料组分制备而成，玉米仁2-8、麦仁2-8、糯米1-5、精牛肉6-10、牛骨10-25、水100、食用辅料适量；制备方法如下：按比例称取如前所述之配比的精牛肉、牛骨、辅料葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、商香、食盐、水放入容器中，熬制成奶白色的汤汁；除去上述汤汁上层浮油、脂肪、杂物及底部沉渣，取出脱脂的精牛肉，切成丁，备用；在该汤汁中，加入切成丁的精牛肉、玉米仁、麦仁、糯米，熬制为粥状。现有技术中的牛肉粥制作过程繁杂，营养价值流失较高，食用不够便捷，口感有待提高。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种红烧牛肉粥及其食用方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

红烧牛肉粥，其特征在于，该红烧牛肉粥为牛肉粒、青梗菜、葱片、胡萝卜、大米片为原料制成的固体混合物；

所述牛肉粒是将瘦牛肉率为90%以上的瘦牛肉通过切粒机切成颗粒，再把瘦牛肉粒放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻温度达到-40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5-6小时，即可得到所需牛肉粒。牛肉粒占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为1%～3%；

所述的青梗菜是将成熟青梗菜原料的菜叶及根部切除，将菜梗放入冷冻干燥机，冷冻温度达到-40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5-6小时，然后把菜梗切成颗粒状，即可得到所需青梗菜，青梗菜占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为2%～4%；

所述的葱片是将成熟青葱洗净、切除根部后放入冷冻干燥机，冷冻温度达到-40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5-6小时，然后把青葱切成葱片，即可得到所需葱片，葱片占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为0.5%～1.5%；

所述的胡萝卜是将成熟胡萝卜洗净、根部切除后切成胡萝卜丝，把胡萝卜丝放入冷冻干燥机，冷冻温度达到-40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5-6小时，即可得到所需胡萝卜，胡萝卜占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为2%～3%；

所述大米片是将大米粉碎成大米粉，然后往大米粉中添加大米粉总重量3%±0.5%的纯净水，混合均匀，放入挤压膨化机，膨化温度为145℃-150℃，时间2-3分钟，将膨化后的米粉条切成Ф0.3cm±0.05cm球形，再通过压片机压成Ф为0.5cm±1.5的米片，将米片送入流化床干燥机，干燥温度为125-135℃，时间3-5分钟，将干燥后的米片冷却到40℃±5℃，即可得到所需的大米片，大米片占红烧牛肉粥固体混合物的总重量为88.5%～94.5%。

以上各组分的质量百分比之和为100%。

进一步的特征是：其中，红烧牛肉粥由下述重量份配比的原料制成：

牛肉粒2份；

青梗菜3份；

葱片1份；

胡萝卜3份；

大米片91份。

进一步的特征是，其中，瘦牛肉粒的长×宽×高为：0.5×0.5×0.5cm。

进一步的特征是，其中，青梗菜粒的长×宽×高为：为1×0.5×0.5cm。

进一步的特征是，其中，葱片的长度为0.5-0.8cm。

进一步的特征是，其中，胡萝卜丝的长×宽×高为：1×0.5×0.5cm。

进一步的特征是，其中，大米粉的目数为40-50目。

进一步的特征是，红烧牛肉粥用30℃-100℃的饮用水冲泡溶解即可食用。

进一步的特征是，饮用水的用水量为皮蛋瘦肉玉米粥总重量的3-5倍。

进一步的特征是，冲泡溶解的时间为3-10分钟。

本发明具有如下有益效果：

（1）红烧牛肉粥摒弃传统粥类产品制备工艺，开发出以固体混合物产品，可在工厂实现批量化、大规模生产，配合即冲即食的消费方式，解决了传统粥类食物烹煮所需时间较长的弊端。

（2）牛肉粒、青梗菜、葱片、胡萝卜、大米片为原料的红烧牛肉粥的原料中，荤、素搭配合理，营养均衡，可长期食用。

（3）将粥类产品做成固体混合物，便于储藏、运输。