[发明专利]一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及罗汉果，具体是一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺。

背景技术

罗汉果是双子叶植物纲，葫芦目葫芦科本植物，果实呈圆球形或椭圆球形，因具有高甜度、低热量的特性，受到人们的关注。目前市场上销售的罗汉果大多为由鲜罗汉果直接烘烤而成，采用整个鲜果烘烤由于果实受热不均，容易造成焦糊果或夹生果，不仅耗时、浪费能源、而且营养成分损失大，质量得不到保证，携带食用也不方便。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品及其加工工艺。这种产品由鲜罗汉果籽瓤烘干制成，加工时间短，不仅省工省时，节省能源，而且营养成分损失少，食用方便，罗汉果甜苷V和总苷含量高，口感纯正，甘甜，无中药味。

实现本发明目的的技术方案是：

一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品，由鲜罗汉果籽瓤2-10粒种子为1小瓣，或2-3个小瓣连为一体的大瓣，烘干、包装而成。其加工工艺包括如下步骤：

（1）将成熟鲜罗汉果糖化6-7天；

（2）去皮取出籽瓤；

（3）将籽瓤分成2-3瓣的大块瓤瓣；

（4）将上述瓤瓣摊放在烘烤筛上进行烘烤，烘烤方法为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时；

（5）将烘干的大块瓤瓣再分成2-10粒种子的小瓣，或将其分成2-3个小瓣连为一体的大瓣，包装，即制得鲜罗汉果干瓤瓣型产品。

所得产品为黄褐色的罗汉果籽瓤瓤瓣产品，冲泡出的水呈金黄色，口感甘甜，完全摒除了罗汉果的中药味，营养成分保留多，其加工方法简单，大大缩短了干燥时间，节省能源。

具体实施方式

实施例1：

一种鲜罗汉果干瓤瓣型产品的加工工艺，包括如下步骤：

（1）将成熟鲜罗汉果糖化7天；

（2）去皮取出籽瓤；

（3）将籽瓤分成3瓣的大块瓤瓣；

（4）将上述瓤瓣摊放在烘烤筛上，放入烘烤房或电烘烤箱中进行烘烤，烘烤温度为：先用66-70℃的温度烘烤6-7小时，将表皮层烘干；然后用75-80℃的温度催熟5-6小时；再用55-60℃的温度烘烤10-12小时；

（5）将烘干的大块瓤瓣包装，即成。

所得产品经检测：产品呈黄褐色，罗汉果甜苷V含量为2.62%，总苷含量为5.24%，比传统烘烤工艺烘烤的罗汉果甜苷V 1.24%，总苷3.64%含量高，口感香而且甘甜。

实施例2：

与实施例1基本相同，不同的是：将籽瓤分成2瓣的大块瓤瓣，将烘干的大块瓤瓣再分成2-10粒种子的小瓣，包装而成。