[发明专利]一种木瓜雪糕的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品中的冷冻食品，特别是一种木瓜雪糕的制作方法。

背景技术：

木瓜素有“百益果王”之称，我们所说的木瓜分为两类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜。木瓜从用途上分为食用和药用木瓜。北方木瓜，也就是宣木瓜，多用来治病，不宜鲜食。南方的番木瓜可以生吃，也可和肉类一起炖煮。

木瓜富有营养，低卡路里，以致对进行减肥的人大有益处；木瓜有助于治皮外伤，含有维生素B、C、E、蛋白质、胡萝卜素等；木瓜性味平、稍微有点寒，有助消化之外还能消暑、解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效。

将木瓜制作成粉状，按照一定比例添加到雪糕料中制成一种具有丰富营养和保健功能的新型雪糕产品，并使所生产的木瓜雪糕具有美味口感，兼顾消费者对风味口感和营养健康的需求。

发明内容：

木瓜雪糕的制作方法，其特征在于它包含有木瓜粉。按重量比例分别为：木瓜粉50公斤、白糖50公斤、饴糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明胶3公斤，其余为水。将以上物料混合后进行巴氏灭菌，老化，再搅拌到均质，在-24℃～-29℃条件下冷冻成型。

具体实施方法：

1、木瓜粉的制作：

1)将木瓜鲜果洗净、切成碎块，浸泡在水或石灰水溶剂中；

2)待木瓜吸收溶剂后对其进行撕裂、积压、揉搓、混切，使木瓜果肉纤维与其他成分分离；

3)滤去果肉纤维得到液体；

4)蒸发水分后成为干粉。

2、将干木瓜粉过筛，滤掉杂质备用。

3、取50公斤木瓜粉与白糖50公斤、饴糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明胶3公斤，加水后充分混合，经杀菌，均质冷冻成型。