[发明专利]复合型甜酒的加工方法

权利要求书

1.一种复合型甜酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、原料选择：选择米糠及糯米为原料；

步骤二、米糠预处理：将占米糠总质量4%的凝结多糖与占米糠总质量20%的水进行混合，使凝结多糖完全溶解，获得混合溶液；将混合溶液与米糠混合均匀后，将其加入双螺杆挤压机中进行挤出、造粒，并摊凉冷却至30-35℃，获得米糠粒料备用；将占米糠总质量1%的甜酒曲加入30-35℃占米糠总质量50%的洁净水中溶解保温30-40min活化；将甜酒曲的水溶液摇均后与米糠粒料混合均匀，保温润料50-70min，获得预处理米糠备用；

步骤三、糯米预处理：将糯米用清水清洗后浸泡10-14h，将水份滤干，在常压下将糯米蒸至充分熟化，停止蒸煮后，用洁净水冲淋, 使饭粒松散分离并降温至30℃，同时将占糯米总质量0.5%的甜酒曲粉碎至20目后与蒸熟降温的糯米拌匀，获得预处理糯米备用；

步骤四、混合发酵：将预处理糯米与预处理米糠按质量比为2：1比例拌合均匀，并松散投放于经灭菌消毒的发酵容器中,表面铺平，中间搭窝, 并均匀撒入占发酵原料总质量20-30%的洁净水，然后将占发酵原料总质量0.2%的酒曲粉碎至20目，并将其均匀撒在发酵原料的表面, 用湿纱布及罐盖盖口, 放入30℃恒温培养箱中培养60-72h，获得复合型甜酒。