[发明专利]一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法

权利要求书

1.一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法，其特征在于具体包括以下步骤：

（1）奶原料的预处理：将白糖按质量体积比4～6%的比例加入到奶原料中，然后加热到50～60℃直至完全溶解，再置于均质机中在8～10MPa的压力下均质6～10min得到脱脂复原乳；

（2）豆浆的制备：将干大豆清洗干净，用水浸泡6～12小时，然后将大豆和水按质量体积比1：（6～8）的比例混合后，用豆浆机打浆，用滤网过滤残渣后得到新鲜豆浆；

（3）混合分装：将步骤（1）得到的脱脂复原乳和步骤（2）得到的新鲜豆浆按体积比4～3：1的比例混合得到牛奶豆浆混合原料；

（4）灭菌热处理：将步骤（3）制备得到的牛奶豆浆混合原料，置于90～95℃水浴锅中保持5～10min进行灭菌；

（5）冷却：灭菌结束后，将牛奶豆浆混合原料立即冷却至发酵温度40～43℃；

（6）高产胞外多糖乳酸乳球菌发酵剂的制备：将高产胞外多糖乳酸乳球菌菌种按质量体积比1%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃振荡培养箱中进行培养8小时，得到中间发酵剂；再吸取中间发酵剂按质量体积比2 %的接种量加入灭菌后的MRS 液体培养基中，置于37℃振荡培养箱中进行培养8小时，即得到高产胞外多糖乳酸乳球菌发酵剂；

（7）接种发酵：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按质量比1:1混合后得到复合发酵菌剂，将复合发酵菌剂按质量体积比0.1%的接种量加入到步骤（5）得到的冷却的牛奶豆浆混合原料中，再将高产胞外多糖乳酸乳球菌发酵剂按质量体积比3～6%的接种量添加到牛奶豆浆混合原料中，在温度为37～42℃的条件下发酵4～10小时至凝乳酸度为0.7～0.8%，然后置于2～4℃的冷库中进行后熟12～24小时，直至组织状态为凝固状态，即得到富含活性多糖酸豆奶。

2.根据权利要求1所述的一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法，其特征在于：在步骤（1）得到的脱脂复原乳中按质量百分比添加5～8%的大小均匀的果肉并搅碎均匀，将添加了果肉的脱脂复原乳与步骤（2）中得到的新鲜豆浆按体积比4～3：1的比例混合得到牛奶豆浆混合原料，所述的果肉为桔子、草霉、苹果、杏、桃子和菠萝中的任一种。

3.根据权利要求2所述的一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法，其特征在于：将发酵和后熟后得到含有果肉的富含活性多糖酸豆奶放在陈化罐内，控制温度为8～12℃，陈化12小时，即得到含有果肉的活性多糖酸豆奶。

4.根据权利要求1所述的一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法，其特征在于：所述的奶原料为鲜牛奶。

5.根据权利要求1所述的一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法，其特征在于：所述的奶原料为由全脂或脱脂奶粉与水按重量比1：4～5配成的乳液。

6.根据权利要求1所述的一种富含活性多糖酸豆奶的生产方法，其特征在于：所述的高产胞外多糖乳酸乳球菌菌种的胞外多糖产量达851.99mg/L。