[发明专利]水蜜桃低温贮藏保鲜方法及γ-氨基丁酸在水蜜桃保鲜中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果的保鲜方法，本发明还涉及γ-氨基丁酸在水蜜桃保鲜中的应用，属于水果贮藏保鲜技术领域。 

背景技术

桃是我国重要水果，为典型的呼吸跃变型果实，由于采收期适逢高温季节，果实采后在常温下迅速进入呼吸跃变期，成熟和衰老进程快，果肉迅速软化，并伴随果肉褐变和风味劣变等现象的出现，软化了的果实又极易受到机械损伤和病原微生物侵染而导致大量腐烂。因此，桃果实常温贮运期极短，影响了鲜果的流通和销售。低温冷藏能有效抑制桃果实后熟软化和腐烂，延长贮藏寿命，水蜜桃尤其如是。但桃果实属于冷敏性水果，在低于10℃温度中贮藏2～3周后即发生冷害，其症状表现为果实色泽暗淡，香气减少，果肉粉质化或糠化、果汁减少，失去后熟作用和丧失风味等，桃的这些冷害现象统称为絮败。絮败的出现降低了果实的食用价值和商品性，从而限制了桃的冷藏期。 

冷害是指冰点以上的不适宜低温（0～15℃）对组织产生的伤害。因为冷害一般在较低温度下发生，其症状往往在离开低温条件（冷藏）转移到温暖环境中后才表现出来，因而不易及时发现；同时遭受冷害的产品更易受到病菌危害，因此冷害的危害比冻害更大。冷害的症状主要是导致局部组织坏死，表现为表皮凹陷，干疤，斑点，出现水渍状，内部褐变，黑心，不能正常后熟，加速衰老和增加腐烂。冷害的发生降低了消费者的可接受程度，限制了果蔬的贮藏期。由于冷害造成的果蔬损失很大，因此有关冷害机理及防治的研究一直是果蔬采后生理研究的热门课题。 

现有技术中对水蜜桃的保鲜作了诸多努力，见专利号为ZL200810162751.8的中国发明专利《一种水蜜桃果实贮藏方法》(授权公告号为CN101427704B)，该专利通过适宜锻炼温度处理后再低温贮藏，达到减缓果实呼吸速率，降低能耗，减缓果实代谢，从而延缓果实成熟衰老进程。类似的技术方案还可以参考专利号为ZL201010294423.0的中国发明专利《一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法》(授权公告号为CN10178837B)。取得了一定的效果，但对温度控制要求较高，一般设备无法实现，并且桃果实采后常温下的果肉软化、腐烂和低温下的絮败等品质劣变问题始终没有得到彻底解决。 

还有通过保鲜剂实现长期保鲜贮藏的，专利号为ZL200910031137.2的中国发明专 利《一种水蜜桃保鲜剂的制备方法》(授权公告号为CN101595910B)；专利号为ZL200910031136.8的中国发明专利《一种水蜜桃保鲜剂及其应用方法》(授权公告号为CN101595911B)；专利号为ZL200910031134.9的中国发明专利《一种水蜜桃保鲜膜及其制备方法》(授权公告号为CN101595913B)。这几个专利的共同特点是利用壳聚糖加入苯甲酸钠、聚丙烯酸钠和有机酸制成保鲜剂。该保鲜剂制作过程中添加了聚丙烯酸钠和有机酸等物质，相对成本较高，且易产生异味；而且，以壳聚糖及其衍生物为原料制作的水果保鲜剂，由于其具有水溶性和吸水性，如果不经处理，可能在冷藏过程中由于材料吸水而对水果产生冷害。此外，专利号为ZL200910232981.1的中国发明专利《一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用》(授权公告号为CN101690514B)，该专利中的乳液是由生物蜡为基材，添加防腐剂等制成。专利号为ZL200910191304.X的中国发明专利《水蜜桃复合保鲜剂》(授权公告号为CN101700056B)，该专利中的保鲜剂是由柠檬酸、氯化钙、抗坏血酸、水杨酸、丁二酸、四硼酸钠等制成。因为水蜜桃的消费主要是不去皮的鲜食，所以对水蜜桃添加保鲜剂会不可避免的因保鲜剂被人食用而可能带来健康问题。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述的技术现状而提供一种能减轻水蜜桃果实低温贮藏冷害发生，延长果实贮藏时间的水蜜桃低温贮藏保鲜方法。 

本发明所要解决的技术问题是针对上述的技术现状而提供一种安全环保的水蜜桃低温贮藏保鲜方法。 

本发明还提供了γ-氨基丁酸在水蜜桃保鲜中的应用，即γ-氨基丁酸作为保鲜剂的新用途。 

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为： 

一种水蜜桃低温贮藏保鲜方法，其特征在于包括果实挑选、预冷、保鲜处理及冷藏，其特征在于所述的保鲜处理如下：采后果实放入装有1～10mmol/L的γ-氨基丁酸水溶液的容器中，处理温度为20℃～25℃，处理时间为5～30分钟，然后置通风处通风3h以上。 

作为优选，所述果实挑选中采用成熟度为80%～90%的水蜜桃果实。