[发明专利]石榴鲜果的贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到在低温条件下，采用护色液、保鲜剂和间歇降压等处理来贮藏石榴鲜果。

背景技术

石榴（Punica granatum L.）属石榴科石榴属落叶灌木，原产于伊朗和阿富汗等中亚国家，西汉张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽培历史，目前在我国温带和亚热带大部分地区均有种植。石榴果形奇特、色泽艳丽、营养丰富、鲜食味美可口，且具有生津化食、排除胃酸、软化血管、解毒止泻、祛热降温等功效，深受广大消费者青睐。石榴采后果实萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮藏期间容易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解、果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的石榴，尽管籽粒晶莹如玉，但因外观不雅而导致其商品价值严重降低。因此，探究理想的石榴保鲜技术，对延长果实贮藏期，提高经济效益，促进我国石榴产业发展具有重要意义。

目前，国内果农仍大量采用传统的缸藏、窖藏、沟藏和室内堆藏等方式贮藏石榴，虽然方法简单易行，但贮存量少，贮藏期短（仅能贮藏40～60天），保鲜技术落后，贮后果皮褐变严重，腐烂率高，没有形成规模效益，难以满足市场需要。另外一些条件较好的生产经营者采用机械冷藏、气调贮藏等方法延长了石榴的贮藏期，贮藏天数能达到80～100天，但贮后果实品质不理想，商品价值不高。

前人研究表明，乙烯作为植物的一种激素，通过对生理代谢的直接或间接作用在植物衰老中起主要作用，它能增加呼吸强度，促进果蔬衰老，缩短果蔬采后寿命，因此为了维持果蔬采后品质及延长货架期，控制果蔬贮藏环境中的乙烯含量是非常必要的。近年来，国内外学者发现将高锰酸钾负载在硅藻土、珍珠岩或蛭石等多孔性材料上，其低温下乙烯吸收能力极强，具有很大的发展潜力。抽真空降压处理是把果蔬置于密闭容器中，抽出部分空气，使内部气压降到一定程度，并在贮藏期间维持恒定的低压和湿度，其基本原理在于低压条件可降低空气中O₂含量，抑制果蔬呼吸作用，防止贮藏过程中乙烯、乙醛和乙醇等有害物质积累。该技术能够快速降氧、快速降温和快速排除有害气体，同时可以抑制微生物生长繁殖，延长贮藏期，保持果蔬良好品质。国内外有关抽真空降压技术用于果蔬贮藏保鲜的研究较多，但主要集中在鲜枣、樱桃、草莓、桃、梨、李等水果和春笋、菜花、扁豆、蒜薹等蔬菜上。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服上述石榴贮藏方法存在的缺点，提供一种实用性强、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染的石榴鲜果的贮藏方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述步骤组成：

1、冷库消毒

将硫酸铜与生石灰、水按质量比1∶5∶50混合，刷涂冷库顶和墙面，晾干；用质量分数为0.5%～0.7%的漂白粉水溶液刷洗冷库用具，晾干；将臭氧发生器放入库房内，闭门，待臭氧浓度达到15～20mg/m³后封库保持24～48小时。

2、制作保鲜剂

将质量分数为5%的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比1∶3混合，搅拌均匀，充分浸润，沥出后阴干，制成粒径为3～4mm、含水量为20%～30%的保鲜剂，将保鲜剂装入厚度为0.03mm的聚乙烯塑料袋内，每袋100g，封口。

3、选取石榴果实

选取果皮充分着色、果面富有光泽、籽粒红艳、晶莹饱满、汁液可溶性固形物含量为17%以上、重量为400g以上的石榴鲜果，果实带梗，果梗长度小于1cm。

4、喷洒护色液

将柠檬酸与抗坏血酸、氯化钙、水按质量比3∶1∶10∶1000配制护色液，用喷雾器将其喷洒至石榴鲜果表面，用量为5～6mL/kg，喷后自然晾干。

5、装筐及预冷

将晾干后的石榴鲜果按大小分级，套上泡沫网套，分别装入容量为15～20L的塑料果筐，筐内垫硬纸板，果实分两层摆放，萼筒横向排列，果实相互挤紧，将装有石榴鲜果的果框置于预冷间中，4.0～5.0℃预冷48～72小时。

6、贮藏保鲜