[发明专利]一种ACE抑制肽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物技术领域，特别是涉及一种是以牛乳酪蛋白为原料利用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解，制备具有ACE抑制活性的肽，并将其添加到奶粉基质中，生产具有抗高血压作用的奶粉；或添加到杀菌的鲜奶中，经乳酸发酵获得具有抗高血压作用的酸奶。

背景技术

随着世界的发展和社会的进步，人们的生活水平不断提高；大众的生活方式和饮食结构都发生了巨大变化，现代文明病也接踵而来。

现代文明病主要包括肥胖症、糖尿病、高血压、抑郁症等。在这些常见病中，高血压是严重危害人类健康的慢性病之一，也是世界范围内的普遍病症，其发生的原因，目前尚不清楚；同时，高血压是心血管疾病发展过程中主要的可控危险因子，每降低5mmHg收缩压，患心血管疾病的风险就降低16%；持续升高的血压极可能增加中风、心脏病发作和肾衰竭的风险，每年，全世界有大约30%或更多的成年人受高血压疾病的困扰，并有数百万人因高血压及其并发症而死亡。高血压已成为危及人类身体健康的主要疾病之一，据世界卫生组织预测，到2020年，非传染性疾病将占死亡原因的79％，而其中高血压等心血管疾病将会占到首位。作为现代文明病标志之一的高血压，通常被人们称为“无预兆”的疾病。那是由于高血压引起的后果总要等到对机体产生明显的损害之后才被发觉，这时往往已经太迟了。因此，高血压疾病的预防和治疗工作尤为重要。

高血压发病期间，患者需要经常服用一些辅助降压药物，但这些降压药会产生许多副作用，尤其对肾功能影响很大。所以，如果能在日常饮食中食用一些含有抗高血压成分的食品，那么不仅可以有效控制高血压的发病频率，而且对身体无任何副作用。

生物活性肽是具有生理调节功能的肽类总称，一般而言，这类肽大多相对分子质量较小，在人体内的消化吸收较蛋白质容易。这些小肽不仅能提供人体生长发育所需要的营养，还能调节人体生理机能，起到预防、甚至治疗疾病的作用。食源性生物活性肽的种类较多，包括血管紧张素转化酶（angiotension converting enzyme，ACE）抑制肽、免疫调节肽、抗氧化肽、抗菌肽、抗血栓肽、阿片样活性肽、促钙吸收肽。其中ACE抑制肽与高血压疾病的预防和治疗关系紧密，已引起各国科学家与政府的高度关注。

在食源性生物活性肽中，又以乳源性生物活性肽作用显著。它是指与乳中某些蛋白质肽链的某些片段相同或相似，在乳中固有的或在乳蛋白降解过程中产生的具有生物活性的肽类。随着不同功能的乳源性活性肽的发现，对乳蛋白质的研究已成为生理学界和营养学界的研究热点。

酪蛋白（casein）是乳中含量最丰富的蛋白质，在其大分子中含有多种具有生物活性的小分子片段，在不同蛋白酶的作用下，可释放出具有不同功能的分子片段，ACE抑制肽就是其中的一种。近年来国内外研究结果表明，当乳中酪蛋白在生物体内或食品加工过程中用酶消化时，可以产生大量ACE抑制肽，这些ACE抑制肽具有无副作用、安全性高、易吸收等优点。

目前报道的ACE抑制肽包括：Maruyama和Suzuki在1982年报道牛乳酪蛋白的胰蛋白酶水解物中存在的α_s1-酪蛋白的f23～24、f23～27和f174～199；β-酪蛋白的f177～183，f193～202片段。Jiang等用As.1398中性蛋白酶水解牛乳酪蛋白所得两个肽段，即Arg-Tyr-Pro-Ser-Tyr-Gly（κ酪蛋白，f（25～30））和Asp-Glu-Arg-Phe（κ酪蛋白，f（15～18）），而且测得其IC₅₀值分别为（54±1.2）μg/mL和(21±0.8)μg/mL。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种具有抗高血压作用、富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物及其制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种具有抗高血压作用的ACE抑制肽及其制备方法。

本发明的再一个目的是提供一种具有抗高血压作用的奶粉和酸奶。

本发明的再一个目的是提供一种具有抗高血压作用的酸奶的制备方法。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：

一种富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，含有两个具有ACE抑制活性的肽片段，两个所述ACE抑制活性的肽片段的氨基酸序列分别为：YS和YQKFPQYLQY。

一种ACE抑制肽，其氨基酸序列为：YS。

一种ACE抑制肽，其氨基酸序列为：YQKFPQYLQY。

一种富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：