[发明专利]一种蟹酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201310239463.9 | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103271331A | 公开（公告）日： | 2013-09-04 |
| 发明（设计）人： | 苗志伟 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33;A23L1/09 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
1.一种蟹酱的制备方法，其特征在于：该蟹酱由包括蟹肉酶解物、氨基酸、还原糖、水原料通过美拉德反应制备得到。所述蟹肉酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：1)、取新鲜蟹，经过干燥粉碎、过200目筛，筛后的蟹肉放入高压反应釜中，按蟹肉与水1:1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；2)、在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得该蟹肉酶解物。
2.根据权利要求1所述一种蟹酱的制备方法，其特征在于：所述原料的重量份数为：蟹肉酶解物100份，氨基酸10-25份，还原糖10-20份，水20-30份。
3.根据权利要求2所述一种蟹酱的制备方法，其特征在于：所述的原料还包括VB1、植物蛋白水解液、酵母抽提物中的一种或两种以上的混合物，其中0＜VB1≤5份，0＜植物蛋白水解液≤50份，0＜酵母抽提物≤50份。更优选地，其中3≤VB1≤5份，40≤植物蛋白水解液≤50份，45≤酵母抽提物≤50份。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种蟹酱的制备方法，其特征在于：所述蟹酱的原料及其重量份数为：蟹肉酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸4份，丙氨酸4份，半胱氨酸盐酸盐10份，VB15份，植物蛋白水解液50份，水25份。
5.根据权利要求1-3任一项所述一种蟹酱的制备方法，其特征在于：所述蟹酱的原料及其重量份数为：蟹肉酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸9份，丙氨酸14份，植物蛋白水解液50份，酵母膏20份，水25份。
6.根据权利要求1-3任一项所述一种蟹酱的制备方法，其特征在于：所述蟹酱的原料及其重量份数为：蟹肉酶解物100份,葡萄糖10份，木糖4份,甘氨酸10份，丙氨酸4份，酵母膏50份，水28份。
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