[发明专利]适宜便秘人群食用的饼干及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品技术领域，涉及一种以小麦纤维为主料，配以其它辅料而制备的适宜便秘人群食用的饼干及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，人们饮食结构的改变及精神心理和社会因素的影响，便秘发病率有增高趋势。便秘常表现为：便意少，便次也少；排便艰难、费力；排便不畅；大便干结、硬便，排便不净感；便秘伴有腹痛或腹部不适等症，部分患者还伴有失眠、烦躁、多梦、抑郁、焦虑等精神心理障碍。便秘在人群中的患病率高达27%，但只有一小部分便秘者会就诊。便秘可以影响各年龄段的人，女性多于男性,老年多于青、壮年。因便秘发病率高、病因复杂，患者常有许多苦恼，便秘严重时会影响生活质量。由于便秘是一种较为普遍的症状,症状轻重不一, 大部分人常常不去特殊理会，认为便秘不是病，不用治疗，但实际上便秘的危害很大。便秘患者需根据便秘轻重、病因和类型，采用综合治疗，包括一般生活治疗、药物治疗、生物反馈训练和手术治疗，以恢复正常排便生理。

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养保健成分的要求也越来越高。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄，预防和治疗某些疾病的目的。因此，人们渴求一种既有营养又具预防、治疗作用的药食两用食品来为便秘人群所食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能食用并能预防和治疗便秘的饼干以及该饼干的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是该适宜便秘人群食用的饼干采用以下重量百分比的原料组成：

小麦纤维40-60%，低聚木糖0.5-2%，低聚异麦芽糖10-30%，米糠油10-20%，小麦胚芽粉5-15%，泡打粉1-2%，碳酸氢钠0.5-1%，三氯蔗糖0.1-0.5%。

在上述的配方中，以小麦纤维为主料，配以低聚木糖、低聚异麦芽糖和小麦胚芽粉作为辅料，并配入米糠油、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖添加剂按照一定的工艺流程加工而成。其制备方法是：小麦麦麸经过酶洗、烘干后，先进行超微粉碎，再配以低聚木糖、低聚异麦芽糖和小麦胚芽粉辅料以及米糠油、泡打粉、碳酸氢钠、三氯蔗糖添加剂进行均匀搅拌，制成饼干形状，最后烘干后进行包装。

本发明采用上述诸原料，是因为：

小麦纤维，是面粉经水面混合均质后，通过一系列工艺从粗淀粉中利用筛选设备提出细纤维，然后脱水烘干微粉而成。小麦纤维是一种优良的天然膳食纤维原料,而膳食纤维是维护人体健康必需的营养成分之一，被世界营养大会列为人类生命必需的第七营养要素。小麦纤维持水量比较大，经常食用可增加粪便持水量，刺激肠壁蠕动，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；小麦纤维中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

低聚木糖，又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到保健功效。其作用有：减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；保护肝脏功能；降低血清胆固醇；降低血压；能增强机体免疫力，抗癌；具有良好的配伍性；能促使机体生成多种营养物质，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸；预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。