[发明专利]一种益生菌果汁的酸奶及其生产方法

权利要求书

1.一种益生菌果汁的酸奶，其特征在于，包括如下重量组分的原料：原料奶800～1000重量份，稳定剂2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌种2～4重量份,苹果浓浆2.0～3.0重量份，青苹果香精0.35～0.42重量份。

2.根据权利要求1所述一种益生菌果汁的酸奶，其特征在于，包括如下重量组分的原料：原料奶900重量份，稳定剂2.5重量份,白砂糖80重量份，菌种3重量份,苹果浓浆2.5重量份，青苹果香精0.4重量份。

3.根据权利要求1或2所述一种益生菌果汁的酸奶，其特征在于，所述菌种为保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和双歧乳杆菌(Bifidobacterium)中的一种或多种。

4.一种权利要求1至3任一项所述益生菌果汁的酸奶的生产方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒；一次冷却、接种；发酵；二次配料、搅拌；二次冷却；灌装、封口、打码、装箱；冷藏，其特征在于，

所述配料是向800～1000质量份的生鲜牛奶中加入稳定剂2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份一起溶解，混合均匀；

所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；

所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；

所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入菌种2～4重量份；

所述发酵是在发酵室中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；

所述二次配料过程是加入苹果浓浆2.0～3.0重量份，青苹果香精0.35～0.42重量份；

所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃。