[发明专利]鱿鱼面生产工艺

权利要求书

1.一种鱿鱼面的生产工艺，其特征在于 ：按以下步骤进行 ：

1）原料解冻 ：选用去皮、除酸后的冰冻鱿鱼肉，在常温下解冻至 -3℃ -1℃ ；

2）切丝 ：将步骤 1）的鱿鱼肉顺着其生长方向切成细长条状的鱿鱼面 ；

3）清洗 ：将步骤 2）的鱿鱼面放入 0℃的冰清水中搅拌清洗，洗净捞出后再次放入冰清 水中清洗 1 分钟，洗净后捞出放在滤水盘中滤水 10-15 分钟 ；

4）浸泡 ：在清水中加入 3-5% 的除酸调味剂，将步骤 3）中洗净的鱿鱼面放入浸泡，浸泡 过程中不停搅拌，浸泡时间 3-5 小时 ；

5）清洗 ：将步骤 4）中浸泡过的鱿鱼面用清水冲洗，将附着在鱿鱼面上的泡沫冲洗干 净，再放入滤水盘中滤水 20 分钟以上 ；

6）洗净的鱿鱼面进行称重，每 50g 为一团，放入模具中并整平 ；

7）将装有鱿鱼面的模具排在不锈钢冻盘中，放入冷库进行速冻 ；

8）冻结 10-15 分钟后，使鱿鱼面的温度达到 -3--5℃后将其从模具中取出 ；

9）将步骤 8）的鱿鱼面团放入塑料袋中进行密封包装。

2.根据权利要求 1 所述的鱿鱼面的生产工艺，其特征在于 ：步骤 4）中所述的除酸调味剂为转化糖20-23%，氨基丙酸25-28%，L-天门冬氨酸纳15-18%，琥珀酸纳15-20%，谷氨酸钠10-13%，氯化钠5-8%。