[发明专利]水芹菜泡菜制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的腌制方法，具体地说是一种水芹菜泡菜制作方法，属于农产品的深加工方法技术领域。

背景技术

水芹菜是人们普遍喜爱食用的一种蔬菜，多生于浅水沟旁或低洼地方，我国大部分地区都适宜生长或栽培。它含有各种维生素，矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。人们食用时一般以炒食为主，也有生拌或做汤的，很少有人将其腌制，当然也有不少人对其进行腌制，但是由于腌制的方法不当，使得腌制后的水芹菜口感不好。当水芹菜的上市量大时，由于销量不大，很多水芹菜往往烂掉。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口味香脆，有利于人体吸收，保健效果好的水芹菜泡菜制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下： 

一种水芹菜泡菜制作方法，包括选料、配料、清洗、控干、泡菜水配制、腌制、封存步骤；所述配料步骤为根据水芹菜重量按比例搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜，所述泡菜水配制步骤是用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制而成，同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。

一种水芹菜泡菜制作方法，具体步骤如下：

选择优质的水芹菜，将优质的水芹菜摘掉根部及叶子，按其净重量比搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜，然后进行清洗后控干；用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制成泡菜水，同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水。

所述萝卜、莴笋、黄瓜、花菜的搭配量占水芹菜重量比均为5～6%。

所述食盐、白糖、白酒、黄酒的使用量占冷开水重量比分别为6.5～7%、2%、2.5%、3%，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量占冷开水重量比分别为0.4～0.7%、0.3～0.5%、0.4～0.6%、0.5～0.6%和0.3～0.4%，所述陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为6～10%。

与现有技术相比，由于在泡菜水中加入了少量食醋和陈泡菜水，搭配了多种其它蔬菜与水芹菜一起泡制，可抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行，加速泡制过程，泡制后的水芹菜更加香脆，更有利于人体吸收，保健效果更好，可促进水芹菜的销售。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的水芹菜泡菜制作方法作进一步详细说明。

本发明的水芹菜泡菜制作方法，包括选料、配料、清洗、控干、泡菜水配制、腌制、封存步骤；具体步骤如下：

选择优质的水芹菜，将优质的水芹菜摘掉根部及叶子，按其净重量比搭配萝卜、莴笋、黄瓜、花菜，然后进行清洗后控干；用冷开水加食盐、白糖、白酒、黄酒配制成泡菜水，同时加入辣椒、花椒、姜、蒜、食醋和陈泡菜水，其中萝卜、莴笋、黄瓜、花菜的搭配量占水芹菜重量比均为5～6%，食盐、白糖、白酒、黄酒的使用量占冷开水重量比分别为6.5～7%、2%、2.5%、3%，所述辣椒、花椒、姜、蒜和食醋的添加量占冷开水重量比分别为0.4～0.7%、0.3～0.5%、0.4～0.6%、0.5～0.6%和0.3～0.4%，陈泡菜水的添加量占冷开水重量比为6～10%。

下面是一种经过实践验证制得的水芹菜泡菜，所制得的水芹菜泡菜口味香脆，有利于人体吸收，保健效果非常好，具体制作步骤如下：

1、所选用的坛子（4～6只，根据大小而定）不渗漏，密封性好，将其清洗干净后晾干生水；

2、选择优质的水芹菜并摘掉其根部及叶子，取其嫩茎及叶柄20kg，清洗干净后切成长约4cm，控干；

3、取优质萝卜（胡萝卜、白萝卜均可）、莴笋、黄瓜、花菜各1kg，清洗干净后控干，将萝卜切成丝，将莴笋、黄瓜切成粗条状，将花菜切成小块，并将它们与步骤2所述的切好的水芹嫩茎及叶柄搅拌均匀；

4、取食盐3.5kg、白糖1kg、白酒1.25kg、黄酒1.5kg、辣椒0.3kg、花椒0.2kg、姜（清洗后控干并切成丝）0.25kg、蒜（去皮、清洗后控干，并切成片）0.3kg、食醋0.15kg、陈泡菜水4kg，将它们放入冷开水50kg中并进行搅拌；

5、将步骤3所述的搅拌好的蔬菜放入坛子里，约占坛子容积的4/5，然后将步骤4所述的配制好的泡菜水倒入坛子里，并将所述蔬菜全部浸没（如果泡菜水不够用，可按步骤4再配制）；

6、将泡菜坛子密封并置于阴凉处，5天后即可开坛食用。