[发明专利]以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌冻干粉的制备方法，具体涉及一种以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法。

背景技术

乳酸菌制剂的制备工艺是发酵的方法，由于发酵要达到的目的不同，有以要活菌数为目的、有通过发酵分解底物为目的。所以在乳酸菌可以生长的前提下，根据需求配置发酵底物。其中：需求乳酸菌高活性时，配置相应的培养基，使乳酸菌快速复壮并繁殖；需求发酵底物分解的彻底，而底物蛋白含量高时，选择与乳酸菌不但没有拮抗，而且有辅助作用的，在酸奶生产中研究应用比较多的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶分解蛋白质并添加乳酸菌生长必须的乳糖含量高的脱脂乳清粉。

发明内容

本发明提供一种以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法。

本发明的以骨胶原蛋白液为发酵底物制备乳酸菌冻干粉的方法，步骤如下：

(1)按照脱脂后的骨胶原蛋白液重量的4-10％加入脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温，至90-98℃时，保持30-40分钟杀菌；

(2)杀菌后冷却至45℃±2时，投入占底物总重量0.1-0.3％的菠萝蛋白酶、占底物总重量0.1-0.3％的木瓜蛋白酶，酶解2-4小时后，降温；

(3)降温至37℃±2时，投入占底物总重量0.2-0.5％的混合乳酸菌种进行发酵，发酵温度为37℃±2；

(4)当乳酸菌群浓度达到5×10⁹cfu／ml以上时，发酵结束；

(5)降温至20-25℃或室温，无菌灌装，真空冷冻干燥至物料含水量5％以下时，得到乳酸菌骨胶原蛋白冻干粉。

本发明采用肠道益生菌酸乳菌分解骨胶原蛋白，同时加入脱脂乳糖。为了蛋白质分解得快，在发酵前先用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶降解。通过生产实践，收到很好效果。本发明制备的乳酸菌冻干粉中含有易吸收的小分子骨胶原蛋白多肽，具有调节肠道微生态平衡和滋润骨骼筋腱以及肌肤的功能。

附图说明

图1为低温截留脂肪装置的结构示意图；

图2为脂肪截留槽的俯视图；

图3为脂肪截留槽的左视图；

图4为脂肪截留槽的右视图。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明的技术方案作进一步解释说明，但并不限定本发明的保护范围，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

具体实施方式一：本实施方式按照如下步骤制备以骨胶原蛋白混液为发酵底物的乳酸菌冻干粉：

1、从提取车间洁净不锈钢管道输送到发酵罐的经过脂肪截留工艺脱脂的骨胶原蛋白液，测得浓度为固形物含量11-16％(w／w)，蛋白占固形物含量的45-88％(w／w)。

2、按照蛋白混合液重量的4-10％加入脱脂乳清粉，搅拌溶解并升温，至90-98℃时，保持30-40分钟杀菌。

3、杀菌后冷却至45℃±2时，投入占底物总重量0.1-0.3％菠萝蛋白酶、占底物总重量0.1-0.3％木瓜蛋白酶，均由广西南宁庞博生物工程有限公司生产，酶活力均为70×10⁴u／g。

4、恒温控制45℃±2酶解2-4小时后，降温。

5、冷却至37℃±2时，投入占底物总重量0.2-0.5％的混合乳酸菌种进行发酵，所述混合菌种由嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合而成。其中，嗜酸乳杆菌占菌种重量的30-70％，嗜热链球菌占菌种重量的30-70％，其菌活均为10⁹-10¹⁰cfu／m，菌种来源于中国农业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为ACCC10637/ACCC11073。

6、恒温控制发酵温度37℃±2。

7、发酵期间，每隔4小时取样菌检一次。

8、酶解发酵期间，相隔2小时搅拌一次15分钟，转数每分钟10转。

9、发酵时间48小时以上，取样测试。当乳酸菌群浓度达到5×10⁹cfu／ml以上时，发酵结束；

10、降温至20-25℃或室温开始无菌灌装，每瓶20ml，丁晴胶盖底部呈钝锥形并带有竖着的三条沟纹，虚放在瓶口上，不影响抽气，摆盘送入真空冷冻干燥机。

11、在真空度760-900mmHg下，降温至-35℃至-50℃，维持2-4小时；然后缓慢升温至40-55℃，观察仪表显示物料仓各区域上升温度是否均匀、捕水仓的凝结管挂冰是否均匀。判断设备运转是否正常。