[发明专利]一种荞麦马铃薯粉丝的加工方法无效
| 申请号： | 201310233306.7 | 申请日： | 2013-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN103262975A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 刘栋;张锦源 | 申请（专利权）人： | 宁夏天隆生物科技有限公司;刘栋;张锦源 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 756000 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 荞麦 马铃薯 粉丝 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.荞麦马铃薯粉丝研究，包括如下步骤：
(1)根据本公司生产工艺流程进行研究，取2％～10％的明矾替代物放入芡浆锅中，用2～3倍的20℃～50℃水溶解芡粉，通蒸汽加温糊化制成均匀透明的胶体备用。
(2)将定量的马铃薯生粉加入和面槽中，再加入6％～10％的荞麦淀粉，打开螺旋搅拌，加入20℃～50℃的水和面，所有加入的水分总和在40％～60％之间，和面20min～40min。
(3)按工艺要求，将面浆进行抽真空、成型、熟化、老化、成丝、烘干、断丝。
2.如权利要求1生产的产品特点：
断条率小于10％；
烹煮损失率小于10％；
劲道、爽滑；
无明矾添加；
颜色随荞麦淀粉的添加量的增加，颜色逐渐加深。
3.如权利要求1或2所述，该产品用沸水煮制3～10min即可凉拌食用或炖菜出锅3min左右放入锅中。
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