[发明专利]一种地瓜条的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品生产方法，尤其涉及一种地瓜条的生产方法。

背景技术

地瓜，又称红薯、山芋、甘薯等，属于旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。于16世纪时引入中国，全国广为栽培。

地瓜有极高的营养价值，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。地瓜不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。美国生物学家瑟?施瓦茨教授从红薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治癌症也有—定的效果。

CN1502265A公开了一种加工地瓜干食品的方法，由柠檬酸、植酸、乳酸、丙酸、醋酸等五种有机酸或其钠盐、钾盐、镁盐组成的具有硬化脆化、护色放褐变、调节控制pH值、抗菌防霉和降低水分活度等多种综合功能的生产添加剂配方，加工生产低糖、高水分、无硫（或微硫）地瓜干食品。但该种地瓜干的制备方法包括许多种添加剂和人工色素，不利于人的身体健康。

CN101491322A又公开了一种蜂蜜地瓜干的加工方法，所述的方法包括经蒸煮预处理的地瓜条或地瓜块再经蜜渍、减压包装、巴氏杀菌及迅速冷却处理。此加工方法制备的地瓜干虽然没有添加剂，但是种类口味单一，只有蜂蜜口味的地瓜干可用此方法，不适用于其它口味的地瓜干的加工。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种地瓜条的生产方法，能够在不添加添加剂的情况下，保留地瓜自身的营养并适合于长时间保存，同时地瓜条具有各种各样不同的口味。

本发明包括以下技术方案：

本发明第一个方面是提供一种地瓜条的生产方法，其中，包括以下步骤：

浸泡步骤：地瓜条在温度0-6℃的冷水中浸泡，浸泡完后沥干；

速冻步骤：地瓜条放入0-15℃的环境下速冻24-72小时；

油炸步骤：将所述经过浸泡的地瓜条在温度50-200℃的油中炸2-4次，油炸的总时间为6-20min，并且后次油炸温度高于前次油炸温度，油炸完后沥干。

上述的地瓜条的生产方法，其中，浸泡步骤或者油炸步骤中还加入调味料。

上述的地瓜条的生产方法，其中，在浸泡步骤之前还包括水煮步骤：

上述的地瓜条的生产方法，其中，水煮步骤中地瓜条水煮至八成熟。

上述的地瓜条的生产方法，其中，在水煮步骤中加入调味料。

上述的地瓜条的生产方法，其中，调味料选自包含桂皮、陈皮、茴香、八角、盐、糖、咖喱粉、番茄粉、辣椒粉、烤肉粉、五香粉、梅子粉、孜然粉、海鲜粉、蜂蜜、番茄酱、沙拉酱、酸辣酱、烤肉酱、奶酪、炼乳、食醋、香茅、香油、酱油、薄荷、柠檬、芥末、芝士、芝麻、红糖、茶粉和儿茶素中的任意一种或几种。

上述的地瓜条的生产方法，其中，每一次油炸时间为3-10min。

上述的地瓜条的生产方法，其中，浸泡时间1-300s。

上述的地瓜条的生产方法，其中，还包括包装步骤。

上述的地瓜条的生产方法，其中，还包括灭菌步骤。

本发明的第二个方面是提供一种地瓜条产品，包括由上述任意一种方法生产的地瓜条。

本发明第二个方面所述的地瓜条产品，其中，还可以包括配料包，配料包中桂皮、陈皮、茴香、八角、盐、糖、咖喱粉、番茄粉、辣椒粉、烤肉粉、五香粉、梅子粉、孜然粉、海鲜粉、蜂蜜、番茄酱、沙拉酱、酸辣酱、烤肉酱、奶酪、炼乳、食醋、香茅、香油、酱油、薄荷、柠檬、芥末、芝士、芝麻、红糖、茶粉和儿茶素中任意一种或几种。

上述技术方案的有益效果是：