[发明专利]一种鲜辣鸡肉酱及其制作方法无效
| 申请号： | 201310231861.6 | 申请日： | 2013-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN104223007A | 公开（公告）日： | 2014-12-24 |
| 发明（设计）人： | 张玉科;张泽坤;张丽雯 | 申请（专利权）人： | 汤阴县长城春饭店 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 安阳市智浩专利代理事务所 41116 | 代理人： | 王晖 |
| 地址： | 456150 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 及其 制作方法 | ||
1.一种鲜辣鸡肉酱，原料包括鸡肉，其特征在于：所用原料及重量配比为：鲜鸡肉：辣椒：鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5：6-6.5：0.6-0.7 ：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35： 0.35-0.45：1 .6-1.7 ：0.6-0.65 ：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6。
2.一种鲜辣鸡肉酱的制作方法，所用原料及重量配比为：鲜鸡肉：辣椒：鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2-2.5：6-6.5：0.6-0.7 ：0.35-0.43：0.75-0.85：0.25-0.35： 0.35-0.45：1 .6-1.7 ：0.6-0.65 ：0.7-0.75：1.4-1.5：0.8-1：0.5-0.6，其特征在于：包括以下步骤：
（a）挑选肉质细腻的鲜鸡肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1-1.5㎜大小的鸡丁，将姜切成姜沫；
（b）将生油倒入锅中加热到150-170℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸3-5分钟捞出关火；
（c）将炸过的鸡丁、姜沫及用过的生油凉到常温后倒入其它配料，搅拌均匀，封闭、发酵6-9天即得鲜辣鸡肉酱。
3.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸡肉酱，原料包括鸡肉，其特征在于：所用原料及重量配比为：鲜鸡肉：辣椒：鲜辣露 : 味精:香油:鱼露:冰糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油= 2：6： 0.7 ：0. 4：0.8：0.3： 0.4：1 .6 ：0.6 ：0.7：1.5：0.8：0.6。
4.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法，其特征在于：步骤（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入鲜鸡肉炸至金黄色捞出，放入姜沫炸5分钟捞出关火。
5. 根据权利要求2所述的一种鲜辣鸡肉酱的制作方法，其特征在于：步骤（c）中加入鸡肉重量0.1-0.12倍重量的食盐。
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