[发明专利]一种黄花菜加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别是一种黄花菜加工方法。

背景技术

黄花菜（学名：Hemerocallis citrina Baroni）是一种多年生草本植物的花蕾，其味鲜质嫩，营养丰富，既可鲜食，亦可制干保存。黄花菜的制干加工方法，主要采用传统蒸煮晒干法。

传统蒸煮晒干法包括蒸煮和晒干等步骤，如中国专利“一种干黄花菜的制备方法”（申请号：201010280417.X），包括杀青、退青、烘烤、晾晒、检验、包装、入库步骤，其杀青步骤是将采摘的鲜黄花菜铺装在蒸筛上，然后将蒸筛推入蒸汽箱内，通入蒸汽，蒸汽箱内的温度控制在58℃～62℃，蒸5～8分钟；退青步骤是在常温下进行退青；烘烤步骤是将退青后的黄花菜放入烘箱内，在70℃～90℃温度下，烘烤15～20分钟；晾晒步骤是将烘烤后的黄花菜置于阳光下晾晒至干即可。该发明与现有技术相比，具有如下优点：1）在杀青过程无需添加任何食品添加剂，纯属本色，原汁原味，香甜可口；2）利用蒸汽杀青同比干菜率提高2%，同比市场销售价格增长率提高13%；3）利用蒸汽杀青加工的黄花菜符合食品质量标准，无任何污染，是真正的绿色食品，深受消费者欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既能保持原有色泽、又有较高营养价值、且能提高品质的黄花菜的加工方法。

为实现其目的，本发明所采取的技术方案是发明一种黄花菜加工方法，其加工过程如下：

A、原料整理：将新鲜黄花菜均匀平铺在杀青容器的底面，厚度为3-5cm，送入一次杀青室中；

B、一次杀青：在一次杀青室中，70-80℃的蒸汽由杀青容器的下面向上、80-85℃的蒸汽由杀青容器的上面向下喷向杀青容器底面的新鲜黄花菜，进行一次杀青，时间为18-22秒，成为一次杀青黄花菜，然后，移出一次杀青室，进入二次杀青室中；

C、二次杀青：在二次杀青室中，80-85℃的蒸汽由杀青容器的下面向上、85-95℃的蒸汽由杀青容器的上面向下喷向杀青容器底面的一次杀青黄花菜，进行二次杀青，时间为26-30秒，成为二次杀青黄花菜，然后，移出二次杀青室，进入冷却室中；

D、强力冷却：在冷却室中，二次杀青黄花菜在此进行强力冷却，时间为2-4分钟，使其温度降至20-40℃,成为杀青黄花菜，然后，移出冷却室，进入初烘室中；

E、初烘：在初烘室中，杀青黄花菜在50-75℃、相对湿度80-100%下，经过12-16分钟的初烘，成为初烘黄花菜，然后，移出初烘室；

F、一次翻转：将移出初烘室的初烘黄花菜置于常温下（一般为20-40℃）迅速翻转，然后，进入复烘室中，整个翻转过程控制在10-20秒钟内；

G、复烘：在复烘室中，初烘黄花菜在75-150℃、相对湿度60-80%下，经过100-130分钟的复烘，成为复烘黄花菜，然后，移出复烘室；

H、二次翻转：将移出复烘室的复烘黄花菜置于常温下（一般为20-40℃）迅速翻转，然后，进入再烘室中，整个翻转过程控制在10-20秒钟内；

I、再烘：在再烘室中，复烘黄花菜在75-100℃、相对湿度40-60%下，经过70-100分钟的再烘，成为再烘黄花菜，然后，移出再烘室；

J、三次翻转：将移出再烘室的再烘黄花菜置于常温下（一般为20-40℃）迅速翻转，然后，进入回潮室中，整个翻转过程控制在10-20秒钟内； 

K、回潮：在回潮室中，再烘黄花菜在常温（一般为20-40℃）、相对湿度50-60%下，经过15-25分钟的回潮，即成黄花菜成品，此时，黄花菜成品的含水量在13-15%。

本发明的黄花菜加工方法，采用两次杀青、一次强力冷却、三次翻转、三次烘干和一次回潮的工艺流程，且杀青时间较短，既能有效地迅              速破坏花蕾内酶的活性，防止褐变，减少营养物质的损耗，使花蕾组织中的蛋白质胶体凝固，细胞质壁分离，组织透性增强，利于干燥，又能保持黄花菜原有的浅黄浅绿色泽，因而，具有脆嫩可口的特性，且尽可能多地保留了黄花菜内含的对人体有益的活性物质；同时，有效地防止了黄花菜花蕾的开口，且便于黄花菜的定型，有利于高等级菜出率的提高，进而提高了黄花菜的品质。

本发明的黄花菜加工方法，2011-2012年曾在湖南省衡阳市祁东县进行了黄花菜加工品质对比试验，下面的表1为试验对照数据：

表1                   两种加工方法加工的干黄花菜的品质对照表