[发明专利]一种食药用菌保健粗粮饼干的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食用菌开发利用领域，具体地说，本发明涉及一种食药用菌保健粗粮饼干的制作工艺。

背景技术

随着生活质量的提高和诸多慢性病的发生，人们的保健养生意识逐步增强，而公认的最好的保健方法就是食疗，通过合理搭配饮食结构，可以有效预防很多慢性病的发生。众所周知，粗粮中含有丰富的营养元素，还有防病效果。而食药用菌含有丰富的多糖、氨基酸等成分，研究证明，菌丝中的多糖等营养成分比子实体中的更丰富，它不仅可以做为一种营养性食品，也是一种功能性食品，不但给人们提供全面均衡的营养元素，还对预防治疗各种慢性病，抑制肿瘤生长均有较好的疗效。对于亚健康人群和慢性病患者来说，常吃食用菌及其加工产品进行食疗比长期服用药物更有效。

发明内容

基于上述原因，本发明提供了一种健康的休闲饼干的制作工艺，该工艺包括制作谷粒培养基、制作液体菌种、在谷物培养基中培养食药用菌菌丝体、饼干的制作等步骤。该工艺制作的粗粮饼干，综合了谷物和食药用菌的营养保健功效，同时，食药用菌菌丝体在生长的过程中还能对谷物中人体不能消化利用的物质进行生物转化，使人们可以吸收利用的营养物质种类更加丰富安全。

具体实施方式

本发明提供的实施方式，均按照常规操作或是制造厂商建议的条件进行。

1.制作谷物培养基

（1）选用玉米、荞麦、黄豆、燕麦等粗粮，首先将挑选饱满的粗粮颗粒并清洗干净，用温水泡透谷粒至无白芯；

（2）挑选干净的容器，将泡好的谷粒装至干净的瓶或袋中，装入高压灭菌锅灭菌，温度升至125℃，灭菌120 min，冷却后备用；

2.制作液体菌种

（1）选育优质的食药用菌母种，并活化母种；

（2）制备液体培养基：培养基按以下重量比配料：马铃薯20%，麸皮30%，白砂糖2%，磷酸二氢钾1.5%，硫酸镁0.5%，将做好的培养基装入锥形瓶中，125℃、灭菌30min后冷却备用；

（3）将活化好的母种试管与冷却好的液体培养基同时放入无菌操作台内，紫外灭菌30min后将活化好的母种转接入液体培养基瓶内，18-20℃，200rpm／min，震荡培养6-7天，再转入发酵罐中扩大培养；

3.在谷物培养基中培养食药用菌菌丝体

（1）将发酵罐中培养的液体菌种接种到灭菌冷却好的谷物培养基中；

（2）接好菌种后放入18-20℃，湿度为65%的环境中进行发菌培养，等菌丝长满瓶后备用；

4.加工成面粉

将烘干的各种谷物及其菌丝粉碎成面粉，细度在200目以上；

5.制作饼干

根据不同的口味，按照一定的比例混合各种面粉，制作出不同口味的粗粮饼干。