[发明专利]一种即食胭脂鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，尤其涉及一种即食胭脂鱼的制作方法。

背景技术

胭脂鱼是我们长江中下游地区的稀有鱼类，其具有很高的营养价值，然而胭脂鱼为国家二级保护动物，不可食用，因此出现大量人工养殖的胭脂鱼，且人工养殖的胭脂鱼营养价值也极高，但一般养殖户只对胭脂鱼进行取卵使用，而并没有对鱼肉进行充分利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味道鲜美、营养价值高的即食胭脂鱼的制作方法。 

为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种即食胭脂鱼的制作方法，包括以下步骤：

      a．将500～1000g胭脂鱼宰杀并清洗干净；

b．将步骤a中的胭脂鱼放到浓度为8%的盐水500~1000g中进行浸泡10 min，且在浸泡过程中要搅拌两次；

c．将步骤b浸泡完成的胭脂鱼取出并放入1000~2000g水中进行第一次漂洗并取出，再放入1000~2000g水中进行第二次漂洗；

d．在步骤c得到的胭脂鱼身上打一字花刀，且距离为1.5~2cm，然后将胭脂鱼放入1000~2000g浸汁中浸泡5h，且保持浸汁温度在20~25℃，浸泡完成后捞出胭脂鱼进行沥干；

e．锅内添加植物油并烧热至油温达200~240℃，将步骤d中的胭脂鱼放入油中煎炸40~60s捞出，重新烧热植物油至油温达200~240℃，再次将胭脂鱼放入油中煎炸30~35s，捞出并凉晾至80℃；

f．将煎炸好的胭脂鱼的鱼身上涂抹25~50g酱料，再添加20~30g复合油；

g．最后将上述步骤完成的胭脂鱼装入真空包装袋内，将所述包装袋放入杀菌锅中灭菌30min，取出后常温保存。

所述步骤d中的浸汁是将0.5~1g当归，0.5~1g黄氏，1~2g大料，1~2g桂皮，40~60g盐，10~15g味精，40~60g料酒，20~30g葱和20~30g姜加入到1000~2000g烧开的水中，用120℃的小火煲20min后，进行凉晾至20℃。

所述步骤f中的酱料是将100~102g柱候酱，50~52g海鲜酱，50~52g排骨酱，60~63g耗油，25~28g叉烧酱，60~65g鸡汁，180~190g老抽，32~35g生抽，64~67g糖和32~35g鸡精一起调匀，用120℃的小火加热至烧开5min。

所述步骤f中的复合油是将500~550g京葱，500~550g洋葱，200~250g葱头，100~150g生姜，250~300g蒜仔加入到2000~2100g色拉油中用120℃的小火炼至金黄色，去渣留油。

所述步骤g中杀菌锅是在0.15Mpa，121℃的条件下进行灭菌，且灭菌后要冷却至0.1Mpa，20℃条件下才可取出包装袋。

与现有技术相比，本发明揭示的即食胭脂鱼的制作方法工艺简单合理，操作可行性强，易实现工业化生产，且制作出的产品，开袋加热后即可食用，且味道鲜美、鱼肉细嫩、兼容养颜，健胃养心营养价值高。

附图说明

图1是本发明即食胭脂鱼的制作流程图。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本技术方案进行清楚、完整的描述。

如图1所述，整个即食胭脂鱼的制作过程分为宰杀，漂洗去腥，浸汁，煎炸，调味，真空包装，灭菌保存。下面以具体实施例进行详细描述：

实施例一

a．将500g胭脂鱼宰杀并放到流动的水下冲洗10min至干净；

b．将步骤a中的胭脂鱼放到500g浓度为8%的盐水中进行浸泡10 min，且在浸泡过程中要搅拌两次；

c．将步骤b浸泡完成的胭脂鱼取出并放入1000g水中进行第一次漂洗并取出，再放入1000g水中进行第二次漂洗；

d．在步骤c得到的胭脂鱼身上打一字花刀，且距离为1.5cm，然后将胭脂鱼放入1000g浸汁中浸泡5h，且保持浸汁温度在20℃，浸泡完成后捞出胭脂鱼进行沥干；

e．锅内添加植物油并烧热至油温达200℃，将步骤d中的胭脂鱼放入油中煎炸40s捞出，重新烧热植物油至油温达200℃，再次将胭脂鱼放入油中煎炸30s直至鱼体呈淡金黄色，捞出沥油，并凉晾至80℃；

f．将步骤e煎炸好的胭脂鱼的鱼身上涂抹25g酱料，再添加复合油20g；