[发明专利]一种酱香刀豆的制作方法

权利要求书

1.一种酱香刀豆的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）、选材，选用7-10月成熟，无虫眼、无病斑、无霉变的优质嫩刀豆；

（2）、整形，将嫩刀豆去把头，撕去两侧的老筋，将去掉把头和老筋的嫩刀豆切成0.3-0.4厘米厚的片状；

（3）、晾晒，将切好的刀豆放在太阳下晒至3-4成干；

（4）、揉洗，将晾晒好的刀豆用手工进行揉、搓10-15分钟，然后漂洗，再在通风处晾干水分；

（5）、盐渍，将晾干水分的刀豆，按100千克刀豆18-20千克食盐的比例进行拌合，同时用人工一边拌合一边揉搓，让食盐充分渗入到刀豆中，使刀豆更加有韧性、口感更脆；

（6）、腌制，将拌合、揉搓好的刀豆按100千克刀豆加入10-15千克酒精度为28-32度的纯米酒再次拌合后，装缸密封腌制20-30天；

（7）、酱制，将腌制好的刀豆按100克刀豆拌入25-30千克甜面酱、30-40千克被切成长宽为0.5--0.8厘米的鲜红辣椒、10-15千克直径为0.1-0.2厘米的大蒜粒，再次装缸腌制15-20天后即可。