[发明专利]鱿鱼食品的加工方法

权利要求书

1.一种鱿鱼食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

一、将原料预处理；

二、浸泡：按照鱿鱼100份～140份，水100份～140份，增白剂占总重量的0.4％～1％，增重剂占总重量的1％～1.6％，浸泡时间为10～14小时，温度控制在2℃～5℃；

三、成形：将浸泡后的鱿鱼清洗干净后加工成所要加工的形状，然后再进行清洗；

四、单冻：将清洗后的鱿鱼送入-35℃以下单冻机中速冻；

五、镀冰衣：将鱿鱼置0～4℃的冰水中浸3～5秒后取出装盘后进速冻间，速冻时间为3小时以上；

六、速冻：将装好盘的鱿鱼进速冻间迅速冻至中心温度-18℃以下方可出冻；

七、最后：将冻结好的鱿鱼出冻，称量包装，上述为重量份。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤一中的原料为新鲜鱿鱼或冷藏鱿鱼，预处理的步骤为：将鱿鱼清洗后，去除鱿鱼头、内脏、皮和尾鳍，然后将鱿鱼胴清洗干净，按鱿鱼胴大小、好劣进行分级挑选。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三中的清洗是用2℃～5℃的低温清洁水进行清洗。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤三的形状为鱿鱼圈、鱿鱼条或鱿鱼块。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：当所述鱿鱼切成鱿鱼圈时，将鱿鱼圈进行漂烫处理，所述漂烫处理的方法为：将鱿鱼圈放进漂烫机进行漂烫，漂烫温度在80℃～90℃之间，漂烫一般情况下时间为5～10秒；再把漂烫后的鱿鱼圈放在0～4℃的冰水中冷却，然后放在干净沥水架上沥水。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤七中将包装好的鱿鱼成品送入-20℃以下的冻藏库中冻藏。

7.根据权利要求1至6中任一所述的加工方法，其特征在于：所述增白剂的成分包括EDTA或变性淀粉。

8.根据权利要求1至6中任一所述的加工方法，其特征在于：所述增重剂为磷酸盐或山梨酸盐或醋酸盐。