[发明专利]一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺及加工装置

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工的技术领域，具体地说，是提供一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺及加工装置。

背景技术

土家香肠是一种传统的腌制熏制食品，其制作方法是将猪肉切成条状，与配料混合后灌入肠衣中，腌制一段时间后熏制而成。这种传统方式制作的香肠为腊制品风味，口感纯正，回味幽长，深受广大消费者喜爱。但是，这种香肠由于制作工艺所限，不可在常温下长时间保质，成品中亚硝酸盐含量较高，长期食用不利于身体健康。而且在食用时必须炒熟或蒸熟，不能直接食用。再就是，熏制时间长，腊肉颜色和口感都不好，保存时间短，存放时间长了，容易虫蚀且亚硝酸盐含量更高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺，采用该工艺生产的香肠可以直接食用或稍加热即食。

为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种低亚硝酸盐熏制香肠的制作工艺，具体包括以下步骤：

（1）将猪肉洗净，沥干水分，切成厚度不超过5mm的片状；

（2）按以下比例拌入食盐、辣椒粉、花椒、辛香料、显齿蛇葡萄粉末等配料，搅拌均匀后进行滚揉：

瘦肉60～70重量份、肥肉30～40重量份，干辣椒粉2～10重量份、食盐4～5重量份、花椒1～3重量份、辛香料2～4重量份和显齿蛇葡萄粉末3～5重量份；

滚揉时采用：常压0.5h→真空0.5h→常压0.5h→真空0.5h的交替方式滚揉；

（3）把滚揉好的肉料装入肠衣；

（4）放入熏房熏制2天，熏制方法：用小香炉燃烧樟树叶子粉末制烟；

（5）将熏过的香肠取出，用30～40℃温水仔细清洗；

（6）采用悬挂式食物杀菌熟化机，对清洗过的香肠进行杀菌熟化。

（7）将熟化的香肠真空包装即成。

本发明中滚揉原料时，添加配料显齿蛇葡萄粉末，熏制时采用小香炉燃烧樟树叶子粉末制烟熏烤，能有效控制香肠中亚硝酸盐的产生，改善了香肠品质、颜色和风味，使香肠更加香脆可口、回味悠长，实现了加热即食，大大缩短了厨房时间，方便了人们的生活，是居家旅行、馈赠亲友的上等佳品。并且，还能大大减少熏制香肠的时间，提高生产效率，并可延长香肠的存放时间，防止虫蚀。

樟树为亚热带常绿阔叶林的代表树种，为亚热带地区重要的材用和特种经济树种，资源丰富。樟树叶为樟对的叶片，全年可采，其“味苦辛，温”，含挥发油，其主要成分是樟脑（camphor），能够杀虫、杀菌。

显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang），其味甘甜性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝护肝等功效。

本发明还提供一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的加工装置，上述步骤（6）中，所述的悬挂式食物杀菌熟化机，其机架上设置有微波加热箱、工作台、物料传输装置和操作控制系统，微波加热箱的侧部设置有微波发生器，顶部设置有远红外加热装置，微波加热箱具有进料口和出料口，所述物料传输系统包括电动机、设置在微波加热箱内和工作台上的悬挂支架，电动机的输出轴和悬挂支架上安装传输轮和传输带，传输带上安装有挂钩；传输带经过工作台，从进料口进入微波加热箱，从出料口输出，构成循环的物料传输系统。

作为优选，所述传输轮为链轮，传输带为链条。

作为优选，所述微波加热箱的箱壁采用夹层结构，夹层中具有隔热材料。 

作为优选，所述的微波加热箱的底部设置有油水收集槽和收集盒，微波加热箱的尾端设置有排热排湿口。

作为优选，所述微波加热箱与工作台之间设置有微波抑制器。

作为优选，所述微波加热箱的出料口设置有冷却风机。

作为优选，所述微波加热箱的侧部设置有多个观察炉门，观察炉门采用夹层结构，夹层内设置有隔热材料和防止微波泄露装置。

作为优选，所述机架下方设置有支脚，支脚下端安装有万向轮。

作为优选，所述链轮交错排列在链条的两侧，悬挂支架（12）顶端设置有扣板。

采用上述加工装置，将食物悬挂在挂钩上，在微波加热箱内受热均匀，干燥杀菌迅速、彻底，生产效率高。

附图说明

图1为本发明中悬挂式食物杀菌熟化机的主视图；

图2为图1中的A-A俯视图；

图3为图1中的B-B右视图。

具体实施方式

实施例1

一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺，具体包括以下步骤：