[发明专利]一种馅料调制专用复合香辛料调味油及制备方法和使用方法

权利要求书

1.一种馅料调制专用复合香辛料调味油，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

其中，所述调配基础油的制备方法为：将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后得到。

2.根据权利要求1所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中植物油为大豆油、菜子油、棕榈油中的一种或两种以上混合物。

3.一种如权利要求1所述的馅料调制专用复合香辛料调味油的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后，得脱臭植物油，即调配基础油；

(2)将调配基础油预热至150~160℃，然后加入干花椒、葱和姜，搅拌，至葱片变黄后，降温至60～80℃，保温6~8 h，过滤后冷却至室温，得调香基础油A；

(3)选用干燥、纯正的香辛料，然后将香辛料粉碎后过60～80目筛，再添加到调配基础油中搅拌浸提，油温控制在70~80℃，搅拌速率控制在40~60 rpm，浸提12~18 h后，冷却至40~50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温，得调香基础油B；

(4)将调香基础油A、调香基础油B和猪油混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得馅料调制专用的复合香辛料调味油。

4.根据权利要求3所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中调配基础油：花椒：葱：姜的质量比为100：2~4：1~2：1~2。

5.根据权利要求3所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中调香基础油B由以下重量份数的原料制成：调配基础油100份，大茴香1～4份，肉桂1～4份，黑胡椒1～2份，白芷1~2份，丁香1~2份，草果1～2份，桂皮1～2份，良姜1～2份，山楂1～2份。

6.根据权利要求3所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中调香基础油A ：调香基础油B ：猪油的质量比为4~12：4~14：1~4。

7.如权利要求1或2任一项所述的馅料调制专用的复合香辛料调味油的使用方法，其特征在于：步骤如下：

在调制荤馅时，将绞好的肉馅按同一方向搅拌，同时加入馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐，或蔬菜，肉馅占总馅料的质量百分数不少于70%，调味油的用量为总馅料质量的5~10%；在调制素馅时，直接将馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐加到洗净剁好的馅中即可，调味油的用量为总馅料质量的3~10%。

8.根据权利要求7所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述馅料调制专用的复合香辛料调味油在使用前在沸水中加热1~3min，再冷却至室温即可使用。