[发明专利]一种河豚速冻风味产品制作方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种河豚速冻风味产品制作方法。

背景技术

河豚鱼又名气泡鱼，是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,个别品种也进入江河产卵繁殖。河豚鱼的品种很多，河豚鱼喜欢集成2-3只的小群一起活动,很少单独活动。一般每隔70-150秒钟或更长的时间就浮出水面换气一次。河豚属回流性鱼类，春季亲鱼由海入河产卵，幼鱼在江河或湖泊中肥育、生长，翌年春入海。河豚为中小型鱼类，体表有小刺，一般体长20-30厘米，体重400-600克左右。长江下游沿海地区包括崇明是天然河豚的主要产地。河豚的肝脏、生殖腺和血液有剧毒，河豚毒素提取后可用于医治神经痛、痉挛等病。河豚肉质鲜美，富含脂肪，蛋白质含量很高。

发明内容

发明目的：本发明提供一种河豚速冻风味产品制作方法，避免中毒，食客可以放心食用。

技术方案：一种河豚速冻风味产品制作方法，包括如下步骤：

1）将鱼肉沿脊骨片去除筋膜，用刀切成鱼丝；

2）将鱼肉与水以1:1的比例混合，加入4%的食盐，浸泡6-8min，浸泡期间搅动3次，用流水冲洗10min，取出鱼肉，沥干水份；

3）将鱼肉加入辅料腌制后，在100-120℃的油锅中加热至熟，荠菜沸水煮1min，自来水流水冷却，脱水至手挤无滴水状，切碎，然后将鱼肉与荠菜拌匀；

4）将馅料放在威化纸中包成圆柱形生坯，在表面上蛋黄液，再粘上面包粉；

5）将做好的成品装盒，成品放在-35℃的冷库中，速冻至中心温度-18℃后，在-18℃中冷藏贮藏。

作为优化：所述辅料为0.5-2%的食盐、1-3%的生粉和0.5-2%的味精。

作为优化：所述辅料为1%的食盐、2%的生粉和1%的味精。

有益效果：本发明人们可以放心食用，无须担心中毒，不仅味美、营养丰富，并且能做到尽可能保留河豚鱼本身的营养组成成分。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。

总述，本发明一种河豚速冻风味产品制作方法，经过试验，下面表一给出不同营养组成成分各自含量、标准参考值以及营养素参考值（NRV）。

 

表一  不同营养组成成分各自含量、标准参考值以及营养素参考值（NRV）

营养组成成分含量标准参考值营养素参考值（NRV）蛋白质（g/100g）9.36015%脂肪(g/100g)10.96018%碳水化合物(g/100g)5.53002%钠(mg/100g)11520006%能量(KJ/100g)65584008%