[发明专利]香辣河豚鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种河豚鱼的烹制工艺，具体涉及一种香辣河豚鱼的制作方法。

背景技术

河豚鱼因为肉质鲜美，成为很多宴席上最受欢迎的菜品，而要使得河豚鱼肉质鲜美，入味，就需要烹饪工艺比较考究。

发明内容

发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种香辣河豚鱼的制作方法。 

技术方案：一种香辣河豚鱼的制作方法，包括以下步骤：

1)宰杀及清洗：

a)去除双眼，沿河豚鱼的胸部将皮剪开，分为前后两部分，从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除，鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后，清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀，长1.5-2厘米，深0.5-1厘米，用质量浓度为3%的盐水浸泡10-15分钟，再用流动的自来水浸漂20分钟，直至河豚鱼肉无血丝，呈半透明状，备用；

b)将豚鱼肝理出，打上相隔1.2-1.5厘米，深0.5-1厘米的花刀，用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝，备用；将步骤1）中的豚鱼皮用80℃~90℃的热水烫一下，去除皮上的粘液，备用；

2）香辣汁和香辣油的制作：

a)准备色拉油10斤，花椒220-300克，干辣椒300-350克，丁香8-10克，香叶20-25克，八角45-50克，桂皮8-10克，白蔻18-20克，草果45-50克，黄芪18-20克，紫草12-15克，郸县豆瓣酱450-500克，蒜片450-500克，大葱450-500克，姜片380-400克，小葱段380-400克，洋葱块280-300克，冰糖200-250克，料酒250-300克，备用；

b）将色拉油温控温在100-120℃之间，加上上述原料，不停搅动熬制180分钟，然后将熬制好的香辣油与固体物质分离；

c）将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤，留下香辣汁备用；

3）烹制：

a)取主料：河豚鱼2条， 辅料：蒜头50-55克，生姜片45-50片，小葱95-105克，蚝油18-20克，海鲜酱8-10克，柱候酱8-10克，一品鲜8-10克，糖4-5克，鸡粉4-5克，味精3-4克，盐2-3克，料酒20-25克，二锅头10-15克，香辣汁600-650克，香辣油10-15克，色拉油10-12克；

b）将锅烧热，放入色拉油将生姜片、小葱爆香后再放入河豚鱼肝，油温控制在150℃~170℃，炒制8~10分钟，鱼肝呈金黄色，放入河豚鱼煸制1分钟，加二锅头煸制30秒后加一半香辣汁，大火烧制10-15分钟后，加蚝油、海鲜酱、柱候酱、一品鲜、鸡粉、糖、盐、料酒，烧制10-15分钟，放入河豚鱼皮，将烧制10-15分钟，锅内温度为90~95°，加入味精、剩余的香辣油，出锅装盘即可。

有益效果：本发明和现有的技术相比，加入中草药进行烹制，使得河豚鱼肉质鲜美，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。

具体实施例1：

一种香辣河豚鱼的制作方法，包括以下步骤：

1)宰杀及清洗：

a)去除双眼，沿河豚鱼的胸部将皮剪开，分为前后两部分，从胸鳍部位入手将河豚鱼身上的皮去除，鱼头的皮不需去除,从脐门处向头部方向开膛后，清除鱼鳃和所有内脏及腹膜,在腹鳍两侧各开一刀，长1.5厘米，深0.5厘米，用质量浓度为3%的盐水浸泡10分钟，再用流动的自来水浸漂20分钟，直至河豚鱼肉无血丝，呈半透明状，备用；

b)将豚鱼肝理出，打上相隔1.2厘米，深0.5厘米的花刀，用质量浓度为3%的盐水的清洗至无血丝，备用；将步骤1）中的豚鱼皮用80℃的热水烫一下，去除皮上的粘液，备用；

2）香辣汁和香辣油的制作：

a)准备色拉油10斤，花椒220克，干辣椒300克，丁香8克，香叶20克，八角45克，桂皮8克，白蔻18克，草果45克，黄芪18克，紫草12克，郸县豆瓣酱450克，蒜片450克，大葱450克，姜片380克，小葱段380克，洋葱块280克，冰糖200克，料酒250克，备用；

b）将色拉油温控温在100℃之间，加上上述原料，不停搅动熬制180分钟，然后将熬制好的香辣油与固体物质分离；

c）将分离出的固体物质以质量比为1:10的比例加水熬制10分钟过滤，留下香辣汁备用；

3）烹制：