[发明专利]一种固体粒子稳定的植脂奶油的制备方法

权利要求书

1.一种固体粒子稳定的植脂奶油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）植物油升温至50～75℃，添加酪蛋白、乳清分离蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠和界面活性粒子搅拌分散均匀，制得油相混合物；将葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，制得水相混合物；

（2）将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，经灭菌、均质、冷却和无菌灌装，制得固体粒子稳定的植脂奶油；

各成分占总原料的质量百分含量分别是：植物油25～40%、酪蛋白1.0～3.0%、乳清分离蛋白1.0～3.0%、磷酸氢二钠0.01～0.1%、磷酸二氢钠0.01～0.1%、界面活性粒子0.5～2.0%、葡萄糖浆10～20%、食用香精0.05～0.5%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中，所述植物油为花生油、菜籽油、大豆油或玉米油。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中，所述界面活性粒子为：大豆纤维与乙基纤维素接枝的共聚物。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于大豆纤维与乙基纤维素质量比为1:2。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中，所述灭菌条件为：灭菌温度为65～85℃，以400～1000 rpm速度搅拌，时间为5～30min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中，所述均质条件为：均质压力 40 MPa～60 MPa，均质次数1～2次。