[发明专利]一种富含GABA的速溶保健米粉

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含GABA的速溶保健米粉。 

背景技术

众所周知，稻谷是我国最主要的粮食作物之一，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上，产区遍及全国各地。 

稻谷籽粒的外形结构主要由稻壳和糙米两部分组成。糙米在一定的生理活性条件下，内部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并释放，从结合态转化为游离态，其粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质水解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的风味等感官性能得以改善，同时保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe) 和膳食纤维等营养成分，并产生了多种促进人体健康和防治疾病的功能成分，如γ-氨基丁酸（GABA）、六磷酸肌醇等。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是存在于哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，具有降血压、改善脑血流、抗疲劳、防治老年痴呆等多种生理活性功能，国家卫生部已于2009年9月27号正式下文将其列为新资源食品。但随着人们年龄增长及生活压力的加剧，人体GABA的积累日益困难，自身合成的GABA含量已不能满足身体需求，专家建议GABA净含量的最佳摄入量为每人每天30～100mg，目前，日常饮食中GABA含量较少，人体需额外补充一定的GABA。 

糙米经过发芽后可显著提高其GABA含量，近年来，发芽糙米产品不断问世，如优质发芽糙米、发芽糙米茶、发芽糙米饮料，但是，一般的发芽糙米及发芽糙米其它延伸产品GABA含量偏低，只有30 mg/100g左右，GABA含量较高的产品制作工艺又较为复杂，成本偏高，如中国发明专利（申请号：200510056709.4 申请日：2005-03-24）通过发芽糙米与糠层和胚芽分离、筛选等工艺，所生产的发芽糙米营养粉主要成分为糠层和胚芽，已脱离正常食品的范畴，是一种经过分离筛选的功能物质。这些产品均存在一些不足之处，无法充分满足人群的需求。本发明制备的速溶保健米粉，是以中国水稻研究所研制的米禾1号稻谷为原料，其GABA含量约为普通品种的2～3倍，通过发芽培养后，GABA含量可≥200mg/100g，最高可至250 mg/100g，再经挤压膨化工艺改善其适口性和速溶性，使广大消费人群仅需一杯热水冲调5min即可快速食用，大大提升了产品的方便快捷性，且膨化后营养成分更易被人体消化吸收，尤其适合中老年人食用。 

发明内容

本发明提供一种口感适宜、冲调性好、富含GABA的具有较高营养价值及保健作用的速溶发芽糙米粉，该米粉制备过程中不添加任何化学物质即可使GABA含量≥200mg/100g。 

为了达到上述目的，本发明的技术方案是： 

本发明提供的富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：

（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；

（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为25～35℃的清水中浸泡8～16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于25～35℃下避光培养，相对湿度控制在85～95%之间，每隔0.5～1h换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为24～48h；

（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于40～60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13～15%为止；

（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80～120目筛；

（5）后处理：微波杀菌、包装得到产品。

所述步骤（2）中糙米清洗后置于温度为30～35℃的清水中浸泡12～16h；所述浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于30～35℃下避光培养。 

所述步骤（3）中发芽后的糙米于55～60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止。 

本发明与现有技术相比具有以下的主要优点：