[发明专利]一种玲珑球巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种玲珑球巧克力，其特征在于：包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下组份制成：白砂糖、奶粉、软性油、乳清粉、香兰素、磷脂、香味料、乳化剂、威化壳、果仁；所述巧克力涂层由以下组份制成：可可液、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香兰素、磷脂。

2.根据权利要求1所述的一种玲珑球巧克力，其特征在于：包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量的组份制成：白砂糖29-31份、奶粉19-21份、软性油24-26份、可可粉7-9份、乳清粉11-13份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、香味料0.05-0.06份、乳化剂0.4-0.6份、威化壳6-8份、果仁占总量的23-25份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块15-17份、可可脂22-24份、白砂糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉5-7份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份。

3.根据权利要求1所述的一种玲珑球巧克力，其特征在于：包括威化球和包裹威化球的巧克力涂层；所述威化球由以下重量份的组份制成：白砂糖30份、奶粉20份、软性油25份、可可粉8份、乳清粉12份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、香味料0.10份、乳化剂0.5份、威化壳7份、果仁24份；所述巧克力涂层由以下重量份的组份制成：可可液块16份、可可脂23份、白砂糖32份、奶粉18份、乳清粉6份、香兰素0.05份、磷脂0.5份。

4.一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）巧克力浆的制备：将可可液块、可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉混合，在精磨缸中35-40℃下搅拌4-6min，加入少量磷脂继续搅拌3-5min使混合均匀，得巧克力浆初混料；将巧克力浆初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，出料前0.5-1h加入香兰素和余下磷脂；过滤，滤液调温，得巧克力浆；

（2）威化球的制备：将白糖粉、奶粉、软性油、乳清粉混合，在搅拌缸中搅拌4-6min，加入少量磷脂、继续搅拌使混合均匀，得威化球初混料；将威化球初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h，过滤，滤液加入威化壳，撒果仁，冷却，得威化球；

（3）一次涂层：将威化球在涂层机上涂巧克力浆，得一次涂层威化球；

（4）二次涂层：于一次涂层威化球上撒果仁，冷却后，在在涂层机上涂巧克力浆，得二次涂层威化球；冷却，静置，即得玲珑球巧克力。

5.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，滤液细度为20-30μm。

6.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，滤液细度为20-30μm，搅拌时间为4-6min。

7.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，巧克力浆的温度为25-32℃。

8.根据权利要求4所述的一种玲珑球巧克力的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，静置时间为2-4h，巧克力浆的温度为25-32℃。