[发明专利]高弹性蒸饺制作方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及面点加工工艺。

背景技术

    申请号为CN200810163977.X的说明书中公开了特色蒸饺的制作方法。其特征是在于调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克。这种蒸饺入口缺乏弹性，也不便于消费者购买后再次加热食用。

发明内容

本发明公开了高弹性蒸饺制作方法，目的在于提供一种富有弹性且便于再次加热食用的蒸饺。本发明所采取的技术方案是按照制皮、包制、熏蒸、脱水、包装、冷藏工序进行加工。

本发明公开的高弹性蒸饺制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选用特高筋粉加工饺子皮；（2）包制生饺子；（3）将生饺子放置在蒸笼中蒸熟，得熟饺子；（4）将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理，得高弹性蒸饺；（5）用食品包装物件包装低水饺子；（6）冷藏低水饺子。选用特高筋粉加适量冷水，制作面团。特高筋粉中含有水份14%，粗蛋白质13.5%以上，用来制作饺子皮，所制作的饺子皮弹性大，食用时口感好。用饺子皮机将面团加工成饺子皮。用饺子皮包裹饺子馅，捏合边缘，包制生饺子。将生饺子放置在蒸笼中蒸熟，得熟饺子。由于熟饺子中含水量偏高，因此将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理，使其含水量降低，得高弹性蒸饺。用食品包装物件包装高弹性蒸饺，以便于贮藏和运输。将包装好的高弹性蒸饺送入冷藏箱中进行低温冷藏。消费者购买高弹性蒸饺后，只要将其加热即可食用。

本发明所采取的技术方案操作简便，高弹性蒸饺口感好，食用方便。

具体实施方式

选用特高筋粉加适量冷水，制作面团。用饺子皮机将面团加工成饺子皮。用饺子皮包裹饺子馅，捏合边缘，包制生饺子。将生饺子放置在蒸笼中蒸熟，得熟饺子。再将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理，使其含水量降低，得高弹性蒸饺。用食品塑料盒包装高弹性蒸饺。将包装好的高弹性蒸饺送入冷藏箱中进行低温冷藏。