[发明专利]预混型蛋糕粉

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种蛋糕粉，尤其涉及一种适用于微波炉、烤箱使用的预混型蛋糕粉。

背景技术

目前人们所食用的蛋糕大多数都是在蛋糕店购买的，其卫生新鲜程度难以保证。传统蛋糕加工方法，存在混合不均匀、水量不好掌控等问题。

随着生活节奏的加快，人们的饮食习惯也开始发生变化，速食时代已经悄然而至。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于微波炉、烤箱使用的预混型蛋糕粉，制作蛋糕时不需要加水，只需一个鸡蛋，一分钟，消费者在家中就能轻松制作出美味、可口、新鲜、不同风味的蛋糕。

按照质量比，本发明的预混型蛋糕粉包括以下成分：小麦粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—内酯：1-3、小苏打：0.5-1.5、黄原胶：0.05-0.2。香精：0-6、植脂末：0-15、巧克力粉：0-15。

上述配料中，面粉水分低于13.5%，面筋在22-25%，其他原辅料应符合相关食品安全国家标准要求。在工艺方面，一是要求混合的变异系数小于7，二是混合时间不宜过长，免得产品受热后产生变化。

制作蛋糕时不需要加水，在预混型蛋糕粉中加入一个鸡蛋，搅拌后微波一分钟就好，加热过程不需要加盖，根据不同规格适当调整时间，配食果酱更美味。不需要用户自己购买和称量诸多的辅料；只需要添加鸡蛋等简单辅料；让用户感觉更放心、更安全。

本发明的预混型蛋糕粉是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品，易于保藏，保质期长，使用方便，顺应了人们的要求，具有极大的市场潜力，可根据消费者的口味，制作成原味、菠萝味、草莓味、巧克力味等。本发明的预混型蛋糕粉突破了传统蛋糕加工方式，消费者在家中就能轻松制作出美味、可口、新鲜、不同风味的蛋糕，具有制作过程简单、加工时问短等特点。

具体实施方式

具体实施方式一：按照质量比，本实施方式的预混型蛋糕粉包括以下成分：蛋糕用小麦粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—内酯：1-3、小苏打：0.5-1.5、黄原胶：0.05-0.2、香精：0-6、植脂末：0-15、巧克力粉：0-15。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是，所述蛋糕粉还包括香精，各成分质量比为小麦粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—内酯：1-3、小苏打：0.5-1.5、黄原胶：0.05-0.2、香精：4-6。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一、二不同的是，所述蛋糕粉还包括植脂末和巧克力粉，各成分质量比为小麦粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—内酯：1-3、小苏打：0.5-1.5、黄原胶：0.05-0.2、香精：4-6、植脂末：12-16、巧克力粉：12-16。

具体实施方式四：本实施方式的预混型蛋糕粉为原味，以蛋糕用小麦粉为原料，以白砂糖、乳粉、食用玉米淀粉为辅料，添加了泡打粉、葡糖糖酸—δ—内酯、小苏打、黄原胶、吉士粉，其质量比为蛋糕用小麦粉：100、白砂糖：70、乳粉：20、吉士粉：15、香甜泡打粉：6、食用玉米淀粉：5、葡糖糖酸—δ—内酯：2、小苏打：1、黄原胶：0.1，其感官指标、理化指标见表1和2。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式四不同的是，所述预混型蛋糕粉为菠萝味，按照质量比，由蛋糕用小麦粉：100、白砂糖：70、乳粉：20、吉士粉：20、香甜泡打粉：6、食用玉米淀粉：5、葡糖糖酸—δ—内酯：2、小苏打：1、黄原胶：0.1、菠萝粉香精：4.8混合而成，其感官指标、理化指标见表1和2。

具体实施方式六：本本实施方式与具体实施方式四不同的是，所述预混型蛋糕粉为草莓味，按照质量比，由蛋糕用小麦粉：100、白砂糖：75、乳粉：20、吉士粉：15、香甜泡打粉：6、食用玉米淀粉：5、葡糖糖酸—δ—内酯：2、小苏打：1、黄原胶：0.1、草莓味香精：5.2混合而成，其感官指标、理化指标见表1和2。