[发明专利]手工锅巴菜生产工艺

权利要求书

1.一种大福来手工锅巴菜生产工艺，其特征在于，包括下述步骤：

(1)大福来手工锅巴菜工艺包括两部分：一是锅巴制作工艺；二是卤料制作工艺。

(2)锅巴制作工艺为：绿豆、大米→浸泡→磨浆→摊锅巴→晒锅巴→切锅巴；

(3)卤料制作工艺为：打小卤→打大卤→调小料。

2.根据权利要求1所述的大福来锅巴制作工艺，其特征在于，该工艺浸泡时绿豆、大米和水的比例为7∶3∶10，浸泡温度为20～30℃，浸泡时间为30～80分钟，摊锅巴温度控制为110～160℃，时间为30～80秒，晒锅巴空气温度为20～35℃，空气湿度为10～15％，时间为1～6小时，切锅巴成柳叶形。

3.根据权利要求1所述的大福来卤料制作工艺，其特征在于，打小卤制作过程为：将30～300克芝麻油加入铁锅中烧至温度为170～180℃，投入50～200克香菜茎、2～20克姜末、30～200克葱花，炸成金黄色，下大料面1～10克、面酱50～300克，在150～230℃炒10分钟，倒入150～300克酱油，在150～230℃炒1～2分钟即成小卤。

4.根据权利要求1所述的大福来卤料制作工艺，其特征在于，大卤制作过程为：大锅倒入清水20～40公斤、食盐150～300克、小卤30～60克，烧开水后倒入100～500克酱油、1～5克大料面、1～10克五香面、1～5克姜末、1～5克碱面搅拌煮开，用10～30％的淀粉水勾芡，煮开即成大卤。

5.根据权利要求1所述的大福来卤料制作工艺，其特征在于，调小料工艺包括：制备卤香干、制备酱豆腐汁、澥麻酱、炸辣子、切香菜。

6.根据权利要求5所述的大福来卤料制作工艺，其特征在于，卤香干制作时，将200～300克香干片切成小片，放入100～300克香油中，在150～230℃下炒10～30分钟，再倒入300～800克水煮20-40分钟，捞出晾干；制备酱豆腐汁时，将50～300克食用盐加入500～3000克水制成盐水澥开100～300克酱豆腐，搅拌即成；澥麻酱时，在市售100克麻酱中加入香油200～600克，搅拌调稀即成；炸辣子时，将200～400克辣椒块或辣椒末放入300克油温为130～180℃的花生油中炸制10～20分钟，辣油呈现黄色即成；切香菜时，将香菜切成1～2厘米即可。

7.根据权利要求1所述的大福来手工锅巴菜工艺，其特征在于，食用时，把50～200克锅巴放入100～300克卤料中，使锅巴半浸半浮于卤料中，添加各种小料后食用。