[发明专利]一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工，具体的为一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用。

背景技术

大蒜为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。性味：辛、温。归脾、胃、肺经。在我国作为食用调味品及药用有着悠久的历史。《本草纲目》记述具有“散痈肿疮、降风邪、杀毒气、下气消食、除风湿、疗疮癣、健脾胃、止霍乱、解温疫、去虫毒”等作用。《中国药典》(2010 年版) 介绍大蒜具有解毒消肿、杀虫、止痢功能，用于痈肿疮疡、疥癣、肺痨、顿咳、泄泻，痢疾等疾病的治疗。由于大蒜在疾病治疗方面的应用疗效可靠，学者们研制的大蒜酊、糖浆、片剂、胶囊、注射剂等诸多制剂品种被广泛应用于医学临床。大蒜可直接食用或作为烹饪佐料应用，在我国更有历史性和普遍性，作为可健胃消食、防病治病的保健性食品，近年来得至国际市场的认可，其消费量逐年增长。近年来的研究结果表明，食用大蒜具有高效抗氧化性，促进人体新陈代谢，有抗疲劳、抗应激的效果，它还有激活免疫系统，抗病毒、抗细菌、抗感染、防止动脉硬化、高血压、抗衰老的效果。美国设计食品计划中，大蒜被列为抗癌作用的植物性代表食品。

蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——美味。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

目前的蒜蓉酱，为增加美味效果，一般采用鸡精作佐料，而鸡精多食或过量食用鸡精，会导致高血糖和引起头，胸，肩，背的疼痛。因此，如果能开发一种天然的佐料，美味而不含化学物质，符合现代人的饮食健康需求。 

发明内容

本发明在于提供一种蘑菇蒜蓉酱，其组分和重量份数为：

蒜头40-60份、蘑菇5-10份、花椒粉0.5-1.5份、生姜5-10份、黄豆酱30-50份和饮用水40-60份。

进一步地，蒜头50份、蘑菇8份、花椒粉1份、生姜8份、黄豆酱40份和饮用水50份。

进一步地，组分还含有重量份数为10-20的辣椒粉。

进一步地，组分中含有重量份数为15的辣椒粉。

本发明还提供蘑菇蒜蓉酱的制备方法，包括以下步骤，

（1）分别将蒜头和生姜去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末；

（2）将蘑菇粉碎；

（3）将所有物料混合，搅拌，加热煮沸；

（4）降温，杀菌，灌装。

优选地，步骤（1）中，将生姜去皮清洗后，绞碎成姜末后挤压，取姜汁。

优选地，步骤（3）混合物料时加入5-10份的红糖。

优选地，步骤（4）所述的降温为降温至30-40℃。

本发明还提供一种蘑菇蒜蓉酱的应用，其用作烹调食物的调料、火锅调料或拌菜调料，用量为4-10g，优选6g。

优选地，用作火锅调料时，配以10g花生酱、10g芝麻酱和10g蘑菇蒜蓉酱。

本发明蘑菇蒜蓉酱的优点在于，

大蒜和蘑菇菌为功能化食品，作为保健食物，二者都能提高机体免疫力，具有抗氧化功效，本发明开发一种蘑菇蒜蓉酱，能用作烹调和佐餐，具有极其美味的口味，深受品尝着好评。其用料为天然产品，未添加任何化学物质，对身体无害。应用十分简便。可直接食用或在烹饪时出锅之前加入，也可用作凉拌佐料或火锅底料，香甜可口，食用方便。

具体实施方式

本发明实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不限于下述实施例。下述实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件制备。

实施例1

蒜头40kg、蘑菇5kg、花椒粉0.5kg、生姜5kg、黄豆酱30kg和饮用水40L。

（1）分别将蒜头40kg和生姜5kg去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末；

（2）将蘑菇5kg粉碎；