[发明专利]一种桑叶芝麻甜麻花及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种麻花，尤其涉及一种桑叶芝麻甜麻花及其制备方法。

背景技术

麻花是一种极具特色的油炸食品，深受消费者的喜欢，但麻花油含量高，不易过量食用，且其营养价值不高，不符合人们的消费需求，豆腐渣富含大豆膳食纤维、大豆蛋白等营养成分，在麻花生产工艺中加入豆腐渣，既增加了麻花的营养价值，又扩大了豆腐渣的应用范围。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种桑叶芝麻甜麻花及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种桑叶芝麻甜麻花，是由下述重量份的原料制成：

豆腐渣25-30、面粉50-60、薰衣草粉1-2、芝麻10-12、南瓜3-4、山楂1-2、桑叶1-2、枸杞叶1-2、紫苏叶1-2、鸡蛋18-22、奶粉4-6、白砂糖12-15、食盐2-3、小苏打1-2、植物油适量。

一种桑叶芝麻甜麻花的制备方法，包括以下步骤：

（1）将薰衣草粉加3-4倍沸水浸提20-30分钟，过滤，得到薰衣草茶，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，加入薰衣草茶，继续翻炒至干，冷却后磨粉，过100-120目筛，得到豆渣粉；

（2）将南瓜去皮去瓤切丁，山楂去核，送入锅中，加少量清水煮熟，打浆得到南瓜浆，将桑叶、枸杞叶、紫苏叶粉碎，加6-7倍清水煎煮1-2小时，过滤得到煎煮液；

（3）将鸡蛋去壳与奶粉、白砂糖、食盐混合，加入豆渣粉、南瓜浆、煎煮液，搅拌均匀，再加入面粉、芝麻、小苏打以及适量水，搅拌均匀后得到面团；

（4）将面团在温度25-30℃、湿度75-80%下发酵1-2小时，结束后进行压片、切条、搓制成型，得到生麻花，放入140-160℃的植物油中炸6-8分钟至麻花两面金黄即可捞出，离心分离2-3分钟进行脱油，冷却后包装。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将豆腐渣与薰衣草一起炒制，来改善豆腐渣的口感，豆腐渣加入到麻花中，使得麻花营养更加丰富，离心脱油使麻花含油量低，麻花香甜酥脆、口感细腻，具有开胃消食、补血明目、补肝益肾、凉血止血的功效，适宜各类消费者食用。

其中芝麻可以补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发，南瓜可以润肺益气，山楂可以开胃消食、活血化淤，桑叶可以疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血，枸杞叶可以补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀，紫苏叶可以散寒解表、宣肺止咳、理气和中。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种桑叶芝麻甜麻花，是由下述重量份（斤）的原料制成：

豆腐渣25、面粉50、薰衣草粉1、芝麻10、南瓜3、山楂1、桑叶1、枸杞叶1、紫苏叶1、鸡蛋18、奶粉4、白砂糖12、食盐2、小苏打1、植物油适量。

一种桑叶芝麻甜麻花的制备方法，包括以下步骤：

（1）将薰衣草粉加3倍沸水浸提20分钟，过滤，得到薰衣草茶，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，加入薰衣草茶，继续翻炒至干，冷却后磨粉，过100目筛，得到豆渣粉；

（2）将南瓜去皮去瓤切丁，山楂去核，送入锅中，加少量清水煮熟，打浆得到南瓜浆，将桑叶、枸杞叶、紫苏叶粉碎，加6倍清水煎煮1小时，过滤得到煎煮液；

（3）将鸡蛋去壳与奶粉、白砂糖、食盐混合，加入豆渣粉、南瓜浆、煎煮液，搅拌均匀，再加入面粉、芝麻、小苏打以及适量水，搅拌均匀后得到面团；

（4）将面团在温度25℃、湿度80%下发酵1小时，结束后进行压片、切条、搓制成型，得到生麻花，放入140℃的植物油中炸7-8分钟至麻花两面金黄即可捞出，离心分离2分钟进行脱油，冷却后包装。