[发明专利]一种人造蟹黄及制作方法

权利要求书

1.一种人造蟹黄，包括有按重量份计的如下组分：鸡肉10～20份、虾肉20～30份、鱼肉30～40份、明胶3～5份、魔芋粉5～8份、蛋黄5～10份、蛋白5～15份、油脂10～20份、褐藻胶5～10份、多磷酸钠2～3份、白醋4～8份、乳化剂3～6份、柠檬酸铁钙1～2份、黄酒4～6份、色素1～3份、葡萄甘露糖2～4份、防腐剂1～2份、盐3～7份、味精3～5份、姜汁3～5份、水20～40份。

2.根据权利要求1所述的人造蟹黄，其特征在于：所述的油以选自猪油、花生油、椰子油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的人造蟹黄，其特征在于：所述的乳化剂选自甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的人造蟹黄，其特征在于：所述的防腐剂是脱氢醋酸。

5.一种权利要求1～4任一项所述的人造蟹黄的制作方法，包括下述的步骤：

S1：取鸡肉、虾肉、鱼肉，制作成肉泥，并混合均匀；

S2：再加入多磷酸钠、蛋白、蛋黄、盐、味精、水、乳化剂、油脂、黄酒、姜汁、明胶、魔芋粉，混合均匀；装于容器中，边搅拌边抽真空；

S3：加入褐藻胶、白醋、柠檬酸铁钙、色素、葡萄甘露糖、防腐剂，搅拌均匀，再在85～95℃下煮60～150 min，即得到人造蟹黄。