[发明专利]一种低糖粗粮软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖粗粮软糖，其特征在于该软糖的起始原料由以下组分组成，按重量份计为：

2.根据权利要求1所述低糖粗粮软糖的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(1) 制备粗粮悬浮液  

将粗粮粉24~27份与水120~135份配制粗粮悬浮液，备用；

(2) 溶胶

将卡拉胶1.5~1.8份与水19.5~23.4份配制成溶胶，备用；

(3) 溶糖

将麦芽糖醇30~35份和水15~17.5份加入化糖锅中，加热待麦芽糖醇溶化后，再加入麦芽糖30~40份，混合均匀后，备用；

(4) 熬煮

将上述麦芽糖醇溶液和麦芽糖溶解后，加入上述卡拉胶溶胶，混合均匀后熬煮，待糖浆熬煮到沸腾的时候，加入粗粮悬浮液，继续熬煮10~15min；

(5) 浇注成型

将上述熬煮后的糖液，于温度102~105℃，待料液成半透明糊状时，停止加热，将溶解后的香料0.1~0.3份、色素0.1~0.3份加入锅内搅拌均匀，并开始浇注成型；

(6) 脱模

将糯米粉洒在清洗干净的操作台上，将糖粒倒入，使糖粒与糯米粉充分搅匀，筛掉糖粒上多余的糯米粉；

(7) 烘制

将上述糖粒放在烘烤架上，于温度53℃烘烤12h、55℃烘烤12h、58℃烘烤12h、60℃烘烤12h，使糖体含水量为14～17%；

(8) 冷却、包装。

3.根据权利要求1所述低糖粗粮软糖的制作方法，其特征在于：粗粮粉为红薯粉、大豆粉、玉米粉和绿豆粉中的至少一种。