[发明专利]一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料技术领域，涉及一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的方法，尤其涉及一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法。

背景技术

茶叶自从被人类发现和利用以来，它的应用和发展无不与其药用功效密切相关。茶的保健和治疗作用一直是中医药学的重要组成部分，对人们身体健康起着积极的促进作用。

现有茶叶加工一般都是先将其干燥，炒制成成品干茶，和加工成袋泡茶，人们习惯上都是用其泡成茶水饮用，饮用方法单一，特别是出门在外时携带、泡制也不方便。而且，茶叶中的有效成分无法通过泡水完全浸提而造成浪费；对于不善喝茶水的人，尤其是孩童，均不能最大限度地发挥茶叶的保健和治疗效果。大量重复泡水，喝多了对人体肠胃和肾功能不利。因此，如何最大限度地发挥茶叶的保健和医疗作用，丰富茶叶的饮食用途，成为茶研工作者急需解决的重要课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法，采用绿茶或红茶为原料，以酶制剂作为催化剂，用超滤纯化技术，进行酶促反应，合成分散性好且生物相容性好的茶浓缩汁及茶粉。

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：

一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法，依次由下述步骤组成，

A．制得预制茶粉：以茶叶为原料，破碎打磨成预制茶粉；

B.酶解反应：将预制茶粉溶解在去离子水中，加入酶制剂混合，所得混合物放置于固定床反应器中，使混合物在阴离子交换树脂上进行酶解反应；以酶制剂作为催化剂进行酶解反应，可以使得反应活性高，酶解反应更加充分，水溶性好，浓度高，营养成分保持好。

C.浓缩与干燥：将反应后的产物经过膜过滤，分离浓缩得到茶浓缩汁，或再经过喷雾干燥制成速溶茶粉。

作为优选，步骤A中，预制茶粉的粒径为40～80目。使得茶粉的分散性更好，而且生物相容性也更好。

作为优选，步骤B中，预制茶粉溶解在去离子水中时，预制茶粉与去离子水的质量比例为1︰8～1︰12。很好保证了茶粉的水溶性好以及浓度高。

作为优选，步骤B中，加入酶制剂混合的同时不断搅拌，直到混合均匀。

作为优选，步骤B中，酶解反应在40～50℃下反应3～5h。使得酶解反应更加充分，制得的茶粉泡茶更加醇香，口感更好。

作为优选，步骤B中，酶制剂为质量分数为30～40%的果胶酶、质量分数为10～20%的纤维素酶、质量分数为10～20%的淀粉酶、质量分数为10～20%阿拉伯糖酶、质量分数为1～10%木聚糖酶、质量分数为1～10%葡萄糖苷酶中的一种或多种。

作为优选，步骤C中，将反应后的产物经过膜过滤之前，产物先通过离心分离，离心的转速为5000r/min。

作为优选，步骤C中，产物通过离心分离后，所得液体通过陶瓷过滤，然后才经过膜过滤。采用超滤纯化技术，保证茶粉在不丢失营养成分的同时，有更好的水溶性和更高的浓度。

作为优选，步骤C中，茶浓缩汁的浓度为20-40%。

本发明提供了一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法，制得的茶粉生物相容性好、反应活性高、水溶性好，浓度高，营养成分保持好等特点，可用作速溶茶和茶饮料。在茶饮料技术领域具有良好的应用前景。

附图说明

图1为酶解反应对制得的产品泡茶时水浸出物的对比示意图。

图2为不同条件生产时茶粉的产率对比示意图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种制备茶浓缩汁或速溶茶粉的酶固定化方法，依次由下述步骤组成：

A．制得预制茶粉：以茶叶为原料，破碎打磨成预制茶粉；

B.酶解反应：将预制茶粉溶解在去离子水中，加入酶制剂混合，所得混合物放置于固定床反应器中，使混合物在阴离子交换树脂上进行酶解反应；

C.浓缩与干燥：将反应后的产物经过膜过滤，分离浓缩得到茶浓缩汁，或再经过喷雾干燥制成速溶茶粉。

步骤A中，预制茶粉的粒径为40～80目。本实施例中选择60目。

步骤B中，预制茶粉溶解在去离子水中时，预制茶粉与去离子水的质量比例为1︰8～1︰12。本实施例中选择1︰11。

步骤B中，加入酶制剂混合的同时不断搅拌，直到混合均匀。

步骤B中，酶解反应在40～50℃下反应3～5h。本实施例中选择酶解反应在45℃下反应4h。