[发明专利]佛手瓜香鹌鹑加工法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家禽和农副产品作原料的佛手瓜香鹌鹑加工法，其属于农副产品加工技术领域。

背景技术

当前随着农业技术应用推广，农村养鹌鹑量不断增长，但新鲜活鹌鹑供市时间短，一但上市旺季鹌鹑价低，种养户不低价出售，继续存栏养殖将增大养殖成本，还可能导致亏本，严重影响养殖户的生产积极性和收入的增加。

由于近年来农业畜牧产业规模不扩大，产量递增，市场竟争十分激烈，上市旺季价格疲软下滑，严重影响种养户生产积极性，目前农业畜牧业新产品初级处理技术已不满足农户需求，农业畜牧业加工生产技术应用推广成为农民朋友最喜爱的项目，也是带动农户增产增收最有效的途径。

发明内容

为克服现有鹌鹑肉加工技术的不足，本发明提供一种能增加鹌鹑鲜嫩口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以特色佛手瓜香鹌鹑满足城乡快节奏生活人群对熟食的需求，实现畜牧产品增产增收的佛手瓜香鹌鹑加工法。

本发明所采用的技术方案是：一种佛手瓜香鹌鹑加工法，工艺步骤是：

第一步是宰杀整形：杀鹌鹑退毛及清洗整型；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形后的鹌鹑身内外表面，500克鹌鹑加饴糖小于5克、佛手瓜鲜片或干小于15克，然后在高温油锅中烹炸5-8分钟，至鹌鹑皮呈黄色时捞出；

第三步是配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和佛手瓜片混匀，每500克鹌鹑肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、佛手瓜片少于15克，增加鹌鹑肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10-15分钟，达八成熟，保持鹌鹑皮不破，整鹌鹑不碎；

第四步是加料烘烤：把整鹌鹑取出后，与佛手瓜片10-20克一同高温烘烤20-30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的佛手瓜香鹌鹑产品。

本发明的积极效果是：本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好佛手瓜或干粉粒及饴糖加入量和烹炸时间，炸出佛手瓜鹌鹑香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和鲜佛手瓜片或香干片入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时，约10-15分钟，高温烘烤，至产生佛手瓜特有香味，约0.5小时左右，增加鹌鹑肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鹌鹑，实现畜牧业产品增产增收。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实例和附图对本发明进一步说明

参见图1，一种佛手瓜香鹌鹑加工法，其工艺步骤是：

第一步是宰杀整形：杀鹌鹑退毛及清洗整型；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鲜片或干与饴糖加冷开水调匀后均匀涂抹在整形后的鹌鹑身内外表面，500克鹌鹑加饴糖小于5克、佛手瓜鲜片或干小于15克，然后在高温油锅中烹炸5-8分钟，至鹌鹑皮呈黄色时捞出；

第三步是配料焖煮：用砂仁、丁香、草果、肉蔻佐料和佛手瓜片混匀，每500克鹌鹑肉加入佐料配料量分别是：砂仁少于1克、丁香少于5克、草果少于1克、肉蔻少于1克、佛手瓜片少于15克，增加鹌鹑肉鲜嫩爽滑口感，焖煮时间为10-15分钟，达八成熟，保持鹌鹑皮不破，整只鹌鹑不碎；

第四步是加料烘烤：把整只鹌鹑取出后，与佛手瓜片10-20克一同高温烘烤20-30分钟，即可制出外形完整、色泽金黄、肉质松软同时具有特色香味的佛手瓜香鹌鹑产品。

本发明通过宰杀整形，上色烹炸，配料焖煮，加料烘烤等关键技术控制，选择好佛手瓜或干粉粒及饴糖加入量和烹炸时间，炸出佛手瓜鹌鹑香味浓度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名贵佐料和鲜佛手瓜片或干片入锅，旺火煮开后，微火焖八成熟时，约10-15分钟，高温烘烤，至产生佛手瓜特有香味，约0.5小时左右，增加鹌鹑肉鲜嫩香脆口感，并达到保质期内品质口感不变的要求，以技术手段生产出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鹌鹑，实现畜牧业产品增产增收。