[发明专利]颗粒工夫红茶加工工艺

权利要求书

1.颗粒工夫红茶加工工艺，其特征在于：将茶叶鲜叶进行萎凋、表皮破碎、揉捻、发酵、初烘、翻炒做形、滚锅固形和烘干，即得成品。

2.根据权利要求1所述的颗粒工夫红茶加工工艺，其特征在于：萎凋和表皮破碎交替重复进行，以促进花香基础物质的形成。

3.根据权利要求1或2所述的颗粒工夫红茶加工工艺，其特征在于：翻炒做形为：将初烘后的茶叶在温度60-90℃的条件下放入曲毫机中翻炒做形55min-65min使茶叶卷曲成颗粒形初胚；滚锅固形为：把翻炒后的颗粒形初胚放进炒干机里翻滚1.5h左右，温度80℃，达到外形油润光滑，成稳定颗粒状。

4.根据权利要求1所述的颗粒工夫红茶加工工艺，其特征在于：

a.原料准备：采摘一芽二叶的茶树鲜叶为原料，采摘鲜叶在3h内送入加工厂； 

b.萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽筛网上，厚度 2～ 3cm，萎凋温度25-35℃，人工萎凋时间 3 ～6h，萎凋温度25-35℃，萎凋至鲜叶失水达20%；

c.表皮破碎：将萎凋后的茶叶之间互相进行摩擦，使其表面细胞破碎，以加快花香基础物质的形成；

d.二次萎凋：将表皮破碎后的茶叶再次进行人工萎凋25min-35min；

e.二次表皮破碎：将二次萎凋后的茶叶之间互相进行摩擦，使其表面细胞进一步破碎；

f.三次萎凋：将二次表皮破碎后的茶叶再次进行人工萎凋25min-35min；

g.重复步骤e、f；

h. 重复步骤e、f；此时鲜叶的总失水达33%-36%;

i.揉捻：将步骤h得到的茶叶进行揉捻，揉捻时间 1-2h，至茶汁充分揉出附于叶表，茶条有粘性，细胞破碎率达到95%以上，成条率达到95%-99%；

g.发酵：在相对湿度85%-95%，气温23℃-35℃的条件下进行发酵，发酵时间为2.2h-5h，发酵至青草气消失，叶色黄红，散发淡淡的花果香 ；

k.初烘：将发酵后的茶叶在温度80--90℃的条件下进行初烘，初烘时间为7--10min；初烘后茶叶总失水63%-66%;

l.翻炒做形：将初烘后的茶叶在温度60-90℃的条件下放入曲毫机中翻炒做形55min-65min；使茶叶卷曲成颗粒形初胚，翻炒后茶叶总失水70%-73%；

m. 滚锅固形：把翻炒后的颗粒形初胚放进炒干机里翻滚1.3h-1.6h，温度78℃-82℃，达到外形油润光滑，成稳定颗粒状；滚锅固形后茶叶总失水78%-80%；

n. 烘干：在125±5℃温度条件下烘干4.5min-5.5min，至总失水量85%-90%,然后将茶叶及时散开，使茶叶水分重新分布均匀，再在105±5℃温度条件下烘干7--10min，至茶叶至总失水量93%-95%，即得成品。