[发明专利]以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团、馒头及其制备方法有效
| 申请号： | 201310189225.1 | 申请日： | 2013-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN103315015A | 公开（公告）日： | 2013-09-25 |
| 发明（设计）人： | 姚国强;高鹏飞;赵树平 | 申请（专利权）人： | 厦门和美科盛生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A23L1/105;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 李正清 |
| 地址： | 361028 福建省厦门市海沧区*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 植物 杆菌 发酵剂 制备 乳酸菌 发酵 面团 馒头 及其 方法 | ||
1.以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团，其特征是由下列重量份的原料组成：面粉9～11份、植物乳杆菌L.plantarum HM-68菌粉0.4～0.5份，所述菌粉含L.plantarum HM-684×109CFU/g），水9～11份，其中所述的植物乳杆菌L.plantarum HM-68保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号：CGMCC No.6969，保藏日期为：2013年5月10日。
2.如权利要求1所述的以植物乳杆菌为发酵剂制备的乳酸菌发酵面团的制备方法，其特征是包括下列步骤：
将水和、植物乳杆菌L.plantarum HM-68菌粉混匀，然后将混合溶液缓慢加入面粉，搅拌均匀，调制成面团，将搅拌好的乳酸菌面团置于37℃±2℃醒发室醒发3小时，得到乳酸菌发酵面团。
3.一种含有植物乳杆菌Lactobacillus plantarum HM-68发酵馒头的制备方法，其特征是包括下列步骤：
将面粉40～45重量份、水10～12重量份、醒发好的乳酸菌面团18～22重量份加入到搅拌器内混匀，然后将0.16～0.18重量份的鲜酵母均匀的撒入搅拌器中调制成含乳酸菌-酵母菌混合面团；
将调制好的含乳酸菌-酵母菌混合面团置于醒发室醒发，醒发温度：25℃±2℃相对湿度：50～80%，醒发时间为1小时，醒发终点pH为5.90～6.00，乳酸菌-酵母菌总面团醒发完成后加入5.0～6.0重量份面粉，0.09～0.1重量份的面碱Na2CO3调制成均匀的面团，此时面团pH为7.10～7.20，面团经机械滚压成型后装盘进行三次醒发，醒发温度：25℃±2℃相对湿度：50～80%，醒发时间为30min，将醒发好的馒头坯于100℃±2℃蒸箱中蒸制20min，得到使用L.plantarum HM-68发酵面团制备的馒头。
4.据权利要求3所述的含有植物乳杆菌Lactobacillus plantarum HM-68发酵馒头的制备方法，其特征在于优选的，所述的乳酸菌-酵母菌混合面团中乳酸菌面团占总面团重量的1/5。
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