[发明专利]一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及头足类水产品罐头领域，特别是指一种白芸豆小鱿鱼罐头食品及其制备方法。

背景技术

随着社会发展进步，人们生活水平不断提高，饮食结构已向天然、绿色、营养、安全、健康发展。目前市场上水产罐头类产品虽然种类繁多，但多以鱼类水产罐头为主，以头足纲新蛸亚纲枪形目中的小鱿鱼为原材料的罐头食品，并不多见。而且传统水产罐头制备中，通常采用先炸后卤制调味方式制备，产品保水性不佳，弹性度、脆度等口感上略显不足。另现有水产罐头在产品营养结构上也有待进一步改善。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感更佳、营养更丰富、健康安全的白芸豆小鱿鱼罐头食品。

本发明的另目的在于提供一种白芸豆小鱿鱼罐头食品的制备方法，所制得罐头食品具有口感佳、营养丰富、健康安全等特点。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

一种白芸豆小鱿鱼罐头食品，由如下原料制备而成：经腌制、油炸处理的小鱿鱼40-50重量份、经调味煮制处理的白芸豆20-30重量份、辣椒油20-30重量份。

所述小鱿鱼腌制处理所采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与小鱿鱼重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖15-20%、食盐3-5%、味精3-5%、白酒1-2%、香辛料1-2%、食品添加剂0.13-0.25%，该调味料各原料的重量百分比以水的重量为基准。

所述小鱿鱼腌制处理的调味料配制中，占水重量0.13-0.25%的所述食品添加剂由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二钠和0.03-0.05%的D-异抗坏血酸钠混合而成，或者由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二钠和0.03-0.05%的D-异抗坏血酸混合而成。

所述白芸豆调味处理所采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与白芸豆重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖10-15%、食盐3-5%、味精1-2%、食品添加剂0.1-0.15%，该调味料各原料的重量百分比以水的重量为基准。

所述白芸豆调味处理的调味料配制中，所述食品添加剂为柠檬酸或者苹果酸。

一种白芸豆小鱿鱼罐头食品的制备方法，包括以下步骤：

（1）备置原料：40-50重量份的小鱿鱼、20-30重量份的白芸豆及20-30重量份的辣椒油；

（2）中间处理：将备置的小鱿鱼作腌制、油炸处理，将备置的白芸豆作调味煮制处理；

（3）装罐：将处理后的小鱿鱼、白芸豆及辣椒油按比例进行称量装罐，再经封罐、高温杀菌即得本案白芸豆小鱿鱼罐头食品。

所述小鱿鱼作腌制处理前还进行预处理：选取长度规格3-8cm的小鱿鱼，经去墨囊处理，之后微沸煮制3-4分钟，再冰水冷却。

所述小鱿鱼腌制处理采用湿法腌制8-12小时，腌制采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与小鱿鱼重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖15-20%、食盐3-5%、味精3-5%、白酒1-2%、香辛料1-2%、食品添加剂0.13-0.25%，该调味料各原料的重量百分比以水的重量为基准。

所述小鱿鱼腌制处理的调味料配制中，占水重量0.13-0.25%的所述食品添加剂由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二钠和0.03-0.05%的D-异抗坏血酸钠混合而成，或者由0.1-0.2%的5＇-呈味核苷酸二钠和0.03-0.05%的D-异抗坏血酸混合而成。

所述小鱿鱼油炸处理采用油水分离机处理，油炸温度控制在130-140℃，油炸时间为2-3分钟。

所述白芸豆采用干白芸豆发水8-12小时，经调味后微沸煮制3-5分钟；调味采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与白芸豆重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖10-15%、食盐3-5%、味精1-2%、食品添加剂0.1-0.15%，该调味料各原料的重量百分比以水的重量为基准。

所述白芸豆调味处理的调味料配制中，所述食品添加剂为柠檬酸或者苹果酸。

所述辣椒油采用精练植物油，辣椒粉重量占油重量比例10-15%，于锅中120-130℃熬制3-5小时，静置8-12小时后过滤而成。

所述高温杀菌采用全自动高温水式喷淋杀菌，温度控制在110-115℃，恒温时间为30-40分钟。

采用上述方案后，本发明相对于现有技术的有益效果在于：