[发明专利]一种延长核桃仁贮藏期的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜贮藏技术领域，具体地，涉及一种延长核桃仁贮藏期的方法。

背景技术

核桃（Juglans regia L.）又名胡桃、姜桃，为胡桃科（Juglandaceae）胡桃属（Juglans）多年生落叶乔木，为世界四大干果之一，原产于东亚、欧洲东南部及北美地区，其主要分布在亚洲、欧洲及南北美洲，亚洲主要分布在中国、印度、阿富汗、伊朗等国家，我国主要分布在山西、河北、青海、陕西、云南等省区。核桃油中不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)一般占总量的90%以上，尤其是亚麻酸含量明显高于其他植物。因此，核桃仁自古以来都被认为是一种优质的健脑食品，诸多成分能够改善大脑的代谢平衡，改善神经细胞的生物膜功能，降低血液黏稠度，有清除自由基、抗衰老作用，抑制机体的脂质过氧化反应，在传统中医中，核桃仁具有补肾、暖肺和调理内脏的功效。

紫胶又名虫胶，是一种紫胶虫寄生于一些豆科植物树枝上吸食树汁后分泌的一种紫红色天然树脂。紫胶是一种多功能的天然高分子，具有成膜、防潮、保水、防腐、化学性质稳定、对人体无毒无刺激等优良性能。世界紫胶生产主要集中在东南亚和南亚地区，中国紫胶主要产区在云南、贵州、四川等8个省，其产量占全国总产量的90%以上。

漂白紫胶是紫胶通过脱色、漂白、清洗后得到的一种白色的颗粒状产品。近年来研究表明漂白紫胶对于苹果、芒果、青脆李等的贮藏保鲜具有较好的效果。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

由于核桃含有大量的油脂，因此，核桃仁在储藏运输过程中易氧化酸败，严重时会出现哈败气味，产生有害的物质，从而大大降低其营养价值和商品价值。目前现有技术中防止核桃仁氧化酸败多采用合成抗氧化剂叔丁基对甲苯酚（BHT）、叔丁基对甲氧酚（BHA）、叔丁基对二酚（TBHQ）和没食子酸丙酯（PG）等，这些抗氧化剂由于其本身具有毒副作用，长期或大量食用会影响人体健康，在使用上具有局限性，于是人们把目光逐渐转向各种植物、动物组织中提取的天然抗氧化剂，作为食用油脂的抗氧化剂。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种延长核桃仁贮藏期的方法。其采用漂白紫胶、茶多酚复合溶液对已清洗晾干的核桃仁进行涂抹，并对核桃仁进行真空包装贮藏，克服了合成抗氧化剂的局限性，延长了核桃仁的贮藏时间，有利于核桃仁的销售运输，更长时间保持了核桃仁的食用品质。

本发明的下述技术方案是用来达到上述的目的的：

延长核桃仁贮藏期的方法，包括如下步骤：

步骤一、将制备好的漂白紫胶、茶多酚复合溶液均匀地喷洒在已清洗晾干的核桃仁上；

步骤二、在步骤一完成后，将自然风干的核桃仁装入包装袋中，经抽真空和热封完成包装；

步骤三、将包装好的核桃仁于常温贮藏或冷藏。

所述的漂白紫胶、茶多酚复合溶液是采用漂白紫胶、茶多酚及食用酒精配置而成，以重量百分比计，其中漂白紫胶比例为0.5%～1.5%，茶多酚比例为：0.05%～0.15%，其余为食用酒精。

所述的抽真空的时间为：25～60秒；热封温度为：140～160℃；热封时间为：3～6秒；

所述的冷藏是在0～4℃温度条件下贮藏。

上述方法中，包装袋的材质为PE材料。

具体地，本发明的一种延长核桃仁贮藏期的方法，包括如下步骤：

（1）将制备好的漂白紫胶、茶多酚复合液喷洒在已清洗晾干的核桃仁上，所述的漂白紫胶、茶多酚复合液是采用漂白紫胶、茶多酚及食用酒精配置而成，以重量百分比计，其中漂白紫胶为0.5%～1.5%，茶多酚为0.05%～0.15%，其余为食用酒精；

（2）在步骤（1）完成后，将自然风干的核桃仁装入包装袋中，经抽真空和热封完成包装，所述的抽真空25～60秒，热封温度140～160℃，时间3～6秒；

（3）将包装好的核桃仁于常温贮藏或冷藏，所述的冷藏是在0～4℃温度条件下贮藏。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

1、本发明采用天然抗氧化剂，并采用真空包装，有效抑制了核桃仁在贮藏过程中的氧化酸败，有利于核桃仁的销售运输，更长时间保持了核桃仁的食用品质，延长了其销售的货架期。

2、本发明具有明显的延长核桃仁贮藏期时间，易于实施，便于工业化应用的优点，且生产成本较低。

具体实施方式