[发明专利]一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法

权利要求书

1.一种薄荷腐乳银鱼酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

   银鱼10-15、朝天椒80-90、红腐乳15-20、薄荷叶5-10、牛奶3-5、奶油2-3、面粉 4-6、白胡椒粉0.2-0.3、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱20-30、果糖1-2、辣椒油0.5-1、酱油 3-5、料理米酒 1-3、素蚝油 2-3、葱末3-4、蒜泥4-6、姜末2-3、山楂核粉4-5、 水解植物蛋白粉 3-5、白糖2-3、食盐1-2、黄荆叶粉2-3、核苷酸二钠 0.1-0.15、苯甲酸钠0.1-0.2、安赛蜜0.1-0.15、植物油适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种薄荷腐乳银鱼酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

银鱼10、朝天椒80、红腐乳15、薄荷叶6、牛奶3、奶油2、面粉 4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱25、果糖1.5、辣椒油0.8、酱油 4、料理米酒 2、素蚝油 2、葱末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉 4、 白糖2、食盐1.5、黄荆叶粉2、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.1、植物油适量、水适量。

3.一种如权利要求1或2所述的薄荷腐乳银鱼酱，其特征在于包括以下步骤：

（1）将薄荷叶洗净打成细末，加入适量的水煮沸后，向锅中放入奶油、牛奶、食盐、黄荆叶粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉，用小火调煮拌匀，另外用小碗将面粉与适量的水拌匀，然后慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用； 

（2） 将红腐乳揉成泥状，与适量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蚝油、葱末和蒜泥，拌匀后用小火熬煮至浓稠状即可熄火备用； 

（3）锅中加入适量的植物油，油烧热后，加入姜末和山楂核粉爆香后，放入漂洗干净的银鱼以中小火炒至微黄色，再加入切小块的朝天椒拌炒4-5分钟，加入酱油，小火慢慢收汤，待汤汁收尽后，加入豆豉酱、水解植物蛋白粉、步骤（1）和步骤（2）制得的稠状物，搅拌均匀后，小火熬煮10-15分钟，再加入核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜，搅拌均匀；

（4）灌装，封口，杀菌即得成品。