[发明专利]一种牡丹醋的生产工艺

权利要求书

1.一种牡丹醋的生产工艺，其特征是：采用如下工序：用料配比——原料处理——酒精发酵——醋酸发酵——淋醋——灭茵泡制——检验灌装。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹醋的生产工艺，其特征是：用料配比按照质量配比选用如下：小米90~110份，麸皮20~30份，麸曲35~45份，稻糠 80~100份，水300~400份，牡丹花0.3~0.7份，盐7~10.5份，干酵母0.04~0.06份。

3.根据权利要求1所述的一种牡丹醋的生产工艺，其特征是：原料处理中小米浸泡4~6小时，冬季6~8小时，与麸皮，稻糠混合拌匀，常压蒸一个小时，出锅摊凉至28~30℃。

4.根据权利要求1所述的一种牡丹醋的生产工艺，其特征是：酒精发酵中将0.05份的干酵母用37℃水搅匀活化40分钟，加入麸曲和水密封，酒精发酵7天。

5.根据权利要求1所述的一种牡丹醋的生产工艺，其特征是：醋酸发酵为待温度上升至42℃时，开始翻醅，温度控制在40~42℃之间，6~7天后，把温度控制在36~38℃之间，继续翻醅，4~5天后，把温度降至33℃以下，至酸度不再上升，停止翻醅。

6.根据权利要求1所述的一种牡丹醋的生产工艺，其特征是：淋醋中将醋酸发酵结束后醋醅中拌入1%的食盐，后熟一个月后，淋出酸度在3.5 g／100ml以上的醋酸。

7.根据权利要求1所述的一种牡丹醋的生产工艺，其特征是：灭茵泡制中将淋出的醋加热到85~100℃，冷却至80℃加入牡丹花，保持温度在60~80℃之间，泡制3小时以上，加入食盐，使盐含量在1~1.5%之间，过滤。