[发明专利]一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法

权利要求书

1.一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，其特征在于，所述的制备方法具体步骤如下：

(1)和面和熟化：按照现有技术，先按照国标测定面粉的成分，根据均匀设计实验控制原料中加入的脂肪、鸡蛋、食盐、水分的含量；再做单因素实验确定以上配方；最后通过响应面实验得到以上原配料最终的配方，水分含量取45％-55％，盐含量1.8％，将这些原配料进行混合，和面10分钟，然后放入25℃的恒温培养中醒发15分钟；

(2)压延和切条：用压面机将熟化后的松散面团加工成面带，最终压延成0.8毫米的面皮，再用切面机切成2厘米宽的面条；

(3)蒸煮：将切好的面条放在蒸锅里，在98℃下蒸煮5分钟；

(4)定量切割与折叠：将蒸煮好的面条进行定量，放进模具中；

(5)脱水：将模具中的面块进行油炸，按均匀设计实验定油炸时间与油炸温度；再做单因素实验进行方便面油炸实验；最后按响应面实验进行方便面油炸实验，对面条进行脱水，使其组织和形态固定，确定油炸温度取128℃-162℃，油炸时间取43秒-77秒；

(6)冷却和包装：将油炸好的面饼放置在阴凉处进行冷却和包装。

2.如权利要求1所述的脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，其特征在于，所述的制备方法具体步骤如下：

(1)按照国标测定面粉的成分，根据均匀设计实验控制原料中加入的脂肪、鸡蛋、食盐、水分的含量；再做单因素实验确定以上配方；最后通过响应面实验得到以上原配料最终的配方，水分含量为50％，盐含量1.8％，其他原料中加入的脂肪、鸡蛋用量按照现有技术，不影响油炸方便面的脆性与保脆性，并将这些原配料进行混合，和面10分钟，然后放入25℃的恒温培养中醒发15分钟；

(2)压延和切条：用压面机将熟化后的松散面团加工成面带，最终压延成0.8毫米的面皮，再用切面机切成2厘米宽的面条；

(3)蒸煮：将切好的面条放在蒸锅里，在98℃下蒸煮5分钟；

(4)定量切割与折叠：将蒸煮好的面条进行定量，放进模具中；

(5)脱水：将模具中的面块进行油炸，按均匀设计实验定油炸时间与油炸温度；再做单因素实验进行方便面油炸实验；最后按响应面实验进行方便面油炸实验，对面条进行脱水，使其组织和形态固定，油炸温度为148℃，油炸时间为62s；

(6)冷却和包装：将油炸好的面饼放置在阴凉处进行冷却和包装。