[发明专利]一种冰糖沙棘果汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种保健性饮料，特别是涉及一种冰糖沙棘果汁饮料的制备方法。

背景技术

沙棘，胡颓子科植物。俗称醋柳，酸刺，黑刺。每100g含有可溶性糖、8g～12g、有机酸1g～3g、类胡萝卜素3～4g、维生素C300mg、维生素E15mg，特别是还含有丰富的微量元素、沙棘黄酮、植物甾醇、酚类及有机酸类、三萜、甾体类化合物等许多活性物质，具有多方面的功效。可被应用于防治心脑血管疾病、肿瘤、免疫性疾病、肠胃消化道疾病等，还具有显著的抗衰老、抗感染和促进组织细胞再生作用，具有很大的医药开发价值。国内市场上已有沙棘加工产品，如沙棘饮料、沙棘冰酒、沙棘胶囊、沙棘口服液、沙棘酸奶等。但沙棘产品地域性强，缺乏影响全国的名牌产品，并且还未见有关冰糖沙棘清汁饮料产品的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冰糖沙棘果汁饮料的制备方法该方法选用沙棘为原料，生产冰糖沙棘果汁饮料，完全保留了沙棘原有的营养成分，具有多种保健功能，解决了沙棘产品地域性应用的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种冰糖沙棘果汁饮料的制备方法，所述方法包括以下工艺流程：沙棘果-7℃以下自然冻结→采收→选果、洗果→压榨→护色→酶解→过滤→调配→澄清过滤→无菌热灌装→喷淋杀菌→灯检→包装→冰糖沙棘果汁饮料；

    其中：沙棘采摘分选：沙棘果采收在-7℃的气温下，采摘分选在每天上午l0点前；低温压榨：加入80ppmSO₂溶液，在-7℃以下的条件下压榨；果浆酶处理：选重量比0.1%果胶酶，加入沙棘浆汁中，在40-50℃条件下，酶解2h；调配：沙棘汁进行澄清处理，加入水、冰糖、甜味剂、酸味剂、维生素C进行调配；精滤：用硅藻土过滤以及板框过滤机相结合；灌装与杀菌：70℃热灌装；采用92℃、20min喷淋杀菌。

本发明的优点与效果是：

1、所生产的饮料色泽金黄色，具有沙棘的清香，酸甜适口，具有冰糖沙棘果汁饮料特有的典型风味；

    2、营养丰富，口感好，具有多种保健功能；

    3、对生产环境无污染；

    4、该工艺简单，成本低廉，易于工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明。

沙棘采摘分选：延缓沙棘果采收期至12月份，让沙棘经过几次冰冻和解冻的过程。采收是在-7℃的气温下，在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来或手工采摘；采摘分选在每天上午l0点之前完成。低温压榨：在-7℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除冰屑，用30℃～40℃的温水清洗后，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入80ppmSO₂溶液，榨出来的沙棘汁只相当于正常收获沙棘汁的三分之一，却浓缩了很高的糖和各种风味成分。果浆酶处理：选用重量比0.1%果胶酶，加入到沙棘浆汁中，在40-50℃条件下，酶解2h。调配：压榨、酶解后所得沙棘汁进行澄清处理，然后按比例加入水、冰糖、甜味剂（阿斯巴甜）、酸味剂（柠檬酸、苹果酸）、维生素C等进行调配。精滤：过滤方式采用硅藻土过滤以及板框过滤机相结合。灌装与杀菌：灌装方式采用70℃热灌装；杀菌方式采用喷淋杀菌，设定条件为92℃、20min。

实施例：

12月份气温达到-7℃以下后采收沙棘，方法是在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来或手工采摘；采摘分选在每天上午l0点之前完成。在-7℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除冰屑，用30℃～40℃的温水清洗后，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入80ppmSO₂溶液；压榨后所得沙棘汁进行果浆酶处理即选用重量比0.1%果胶酶，加入到沙棘浆汁中，在40-50℃条件下，酶解2h。然后将压榨、酶解后所得沙棘汁进行澄清处理，按比例加入水、冰糖、甜味剂（阿斯巴甜）、酸味剂（柠檬酸、苹果酸）、维生素C等进行调配。调配后的饮料进行精滤，过滤方式采用硅藻土过滤及板框过滤机相结合。过滤后进行灌装与杀菌，灌装方式采用70℃热灌装；杀菌方式采用喷淋杀菌，设定条件为92℃、20min，降温后即得到冰糖沙棘果汁饮料。