[发明专利]一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠，其特征在于其组成原料的重量份为：鱼肉10-20份、猪皮10-20，兔肉100-115份、碎冰15-20份、豆渣8-12份、山药1-2，人参2-4，玉米粉3-5份、白糖5-8份、食盐2-3份、味精1-2份、黑胡椒粉1-2份、料酒2-3份，益寿茶粉5-7；

所述的益寿茶粉由下述重量份的原料制得：

红茶3-5，人参叶2-4，三七花3-5，百合1-2，山药3-5，玉兰花1-2，绿萝花2-4，枸杞菜1-2，维生素c片剂0.2-0.5。

2.一种如权利要求1所述的黑胡椒风味益寿豆渣兔肉肠制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将豆渣烤干后，膨化，得膨化豆渣粉，备用；

（2）将红茶粉碎，得红茶粉；

（3）将人参叶、三七花混匀后，炒制2-3分钟后，取出，磨粉，得人参三七粉备用；

（4）将百合、山药、玉兰花、绿萝花、枸杞菜按重量份混匀，加入占上述原料总重量2-4倍的水，水煎去渣后，提取液真空浓缩干燥，得提取物与红茶粉以及人参三七粉、粉碎的维生素c片剂按重量份混匀后，即得益寿茶粉混匀；

（5）将猪皮去毛、去脂肪层，用水清洗干净，切成0.8-1.2cm见方的方块，再将猪皮放入相当于猪皮重量3-5倍的浓度为2-4%的碳酸氢钠溶液中浸泡1-2小时，取出洗净，再将猪皮放入浓度为12-17%的食盐水中于60-70℃下煮4-6小时，取出猪皮，按重量份与山药、人参混匀，搅碎成泥，得猪皮混合泥备用；

（6)将鱼肉、兔肉按重量份混匀后搅碎，按重量份混入猪皮混合泥、以及其余除益寿茶粉外的原料进入真空搅拌机中，室温下混合腌制8-10小时；

（7）将腌制好的肉馅与益寿茶粉按重量份混匀，常规工艺灌装、蒸煮、烤制后，即得。